今週の予定も特に無しでございます。
しかも本日15日は祝日につきお休みですのでご了承下さい。
元より天王町ないし当店は9月は割かし落ち着いている事が多く「そうだよな〜9月だもんな」とか思ってますが、去年のデータ見ると何気に優秀な数字を出してたんで・・・
なんかもうよく分かりませんねw
因みにお客さんは少なかったとしても、仕込みやら月1の税理士さんミーティングなんかが割と入ってて個人的には少し忙しない1週間になりそうですね
そんな時期なんで、なんか新しい事でもやろうかなと
「ビーフジャーキー」を作ってみよう！的な
以前もスポットで作っていた時があったのですが、その時は燻製の工程を取っていた為コストも時間も手間もかかってしまいますので・・・
レギュラーとしてはキツイかな・・・なんて思ってしばらく作ってなかったのですが
今回は色々と調べた上で以前よりも簡単に出来る方法を試してみようと、試作品です
基本的にはざっくりと↓
1、漬け込み
2、オーブンで加熱
3、乾燥
ですね
半生を乾燥させた感じの柔らかいタイプのビーフジャーキーも美味しいのですが、いくら保存食とは言えお客様にお出しする以上、何かあってはいけないのでオーブンでそれなりに火を入れて水分を飛ばす作り方を採用
最終的には干網で干して余計な水分をゆっくり飛ばせば
ハードタイプのビーフジャーキーですね。
ポイントは漬け込み後や加熱後の余分な水分・油をしっかりと除去するとの事でしたね
干網に入れた時点でそれなりに水分は飛んでいる感じでしたが、干す事でジャーキー感がより増した印象です。
因みにネットなんかで紹介されている手順とは違う工程を踏んでますが、今回はあくまで出来上がりの衛生面を重視しておりますので悪しからず
難点としては外干しは季節によってだいぶ変わる様で、これからの乾燥する時期は良いのですが高温多湿で風が無い状況ではあまりよろしくないらしいので、季節や天気によっては冷蔵庫干しなんて方法もあるみたいですね
今回の試作品は最初の漬け込み時間が短かったので、少し味付けが薄いかもとお伝えした上で、先週のお通しのおまけとしてお客様にも召し上がっていただきましたが、概ね悪くはなさそうで・・・
次の試作品は先程タレに漬け込みましたので、明日になったら焼いて干して
次回作はどうでしょうかね？
そんな感じで今週もよろしくお願いします。
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Dining Bar hanauta
営業時間
月〜金曜日 17:00〜24:00
土曜日 18:00〜23:30
日曜日 定休日（祝日は不定休）
TEL 045-516-9361
横浜市保土ケ谷区神戸町4-5 藤和天王町コープ1階
→相鉄線 天王町駅より徒歩1分
〜ご来店にあたって〜
■ チャージ￥300、1ドリンクのご注文をお願いします
■ ご予約のお客様優先とさせていただいております
■ 各種クレジットカードご利用できます
〜飲み会・パーティご予約承ります〜
☆お料理コース￥2,420〜 / 飲み放題￥1,980〜
☆10名様以上orご予算￥50,000以上で貸切も可
☆ご予算・ご要望に合せたプランもご相談下さい♪
コース・飲み放題のご案内は↓
http://www.tapastyle.com/party/