10月 第一火曜日のレッスン内容を紹介します

ＣＩＡＯ　ＣＩＡＯ

10月最初のレッスン

秋を招いた食卓をご覧ください

右上から左回りで紹介します

前菜①　ムール貝の詰め物

前菜②　白いんげん入りミネストローネ

第一の皿(プリモピアット）

　　　　　　オレキエッティのキノコ和え

第二の皿(セコンドピアット）

　　　　　　鶏肉のレモン風味

ＤＯＬＣＥ　リンゴのタルト　生クリーム添え

実技の風景

ムール貝を白ワイン＆ニンニクで蒸し煮した後

パン粉、バジル、オリーブオイル、塩コショウを混ぜたものを

貝に盛ってロースト

このまま豪華に食卓へ～と言いたいですが

シェアーしてから・・となります(コロナ対策）

ミネストローネは

自家製塩豚＆ニンニクで野菜類をソテーしてから

圧力鍋で時短作戦

最後に白いんげん＆キャベツを加えて仕上げる

プリモのキノコは、たっぷりと・・

味の決め手は乾燥ポルチーニです

しいたけは、不使用で(香りが独特なので）

耳たぶという意味のショートパスタ

”オレキエッティ”

生ハム＆生クリーム、玉葱、白ワインＥＸバージンオイルを

加えた濃厚なソースで一気に口の中は”秋”です

セコンドのチキンをソテー

てんこ盛りの玉葱の上に盛り付けましょう

レモンも豪快に・・

調味の隠し味は

なんといっても自家製塩オリーブです

去年タパスの庭で収穫したオリーブを塩付けし

オイルに漬け込んだものです

ビックリするくらいしょっぱくてうま味を感じるオリーブなんです

残念ながら

三本のオリーブの木なのですが

今年はたったの”一粒”しかできません(笑）

焼き上がりました

ＤＯＬＣＥは、毎年10月は”リンゴ”と決めています

三上さんちの美味しい津軽を皮ごと使いたいからです

市販のパイ生地を使用

ザクザク切ったリンゴとブランデー付けレーズン＆砂糖を

バターでソテーした中身を詰めて

生クリームやアーモンド粉などを混ぜ合わせたフランを

注いで蓋をして２００度で３０分焼きます

頂くときは

撹拌した生クリームを添えて”幸福感”満載に！

暑くもなく

寒くもない最高の一日でしたね

人の幸せは、日常にあり！

先日観たＮＨＫのアーカイブスでの

小津安二郎監督の言葉です！！

沁みますね・・・

来月もお待ちしております

ありがとうございました　　　　　　　　シェフ＆マム