塩麹で大豆とスクランブルエッグ

CIAO CIAO A TUTTI

雨の後半G.W

久しぶりにゆっくりと朝を過ごす今日のLA COLAZIONE（朝食）

塩麹を混ぜたLE UOVA STRAPAZZATE(レ　ウーヴァ　ストラパッツァーテ）スクランブルエッグ
と今のお気に入り自家製パニーニ＆ベーコン



ふとひらめいて卵に塩麹を加えただけで作ってみましたが、味に深みが出て”これは、イケる！”でした

昨晩から三倍の水で戻していた大豆を煮ました。ラゴスティーナに利尻昆布とつけ汁ごと入れる



そこに塩麹を大１加える



シューといったら弱火で15分煮る。鍋を水槽につけて蒸気を抜き、砂糖を加えて８分コトコト煮る



最後の最後に、大１程度の醤油を色付けに加えて照りを出す



”大豆の甘煮”E'　PRONTO!完成！

やはり全然違う・・・大豆が完全にふっくらしていて大豆本来の味がする！！

これからの”合言葉”・・さ、し、すと言ったら砂糖、塩麹、酢ですね