中華そば専門 田中そば店 大宮別所店
以前から気になっていた人気店。
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山形辛味噌ラーメン ￥980
青森出身の店主・田中剛氏が『龍上海』で食べたラーメンに感動して再現した一杯。
スープは煮干ではなくゲンコツがメイン。
そのまま食べても美味しいのに、からみそを溶くほどに美味しさの表情を変える不思議なラーメン。
そう、『龍上海』は山形県南陽市にある銘店。
私が山形で仕事をしていた二十数年前、
南陽・赤湯の本店はもちろん、
当時、自宅から徒歩２分ほどの近所には、
山大医学部前店があったので、
そちらでも何度も食べていました。
正直、確かな味は覚えていませんが、
かなり美味しかった記憶があります
さて、『田中そば店』の辛味噌ラーメンや如何に？
辛味噌
これが最大のキモですね〜
モチモチの中太縮れ麺
まずはそのまま頂きます…
うん、優しい味わいの味噌ラーメンですね
そしていよいよ辛味噌を溶いていきます
すると、味が一変
甘み、辛味、コクが一気に増します
歯応えのある細めのメンマ
トロトロのチャーシュー
最初とはまったく異なるビジュアル
結局、辛味噌を全部溶かしたらメチャ辛でした
でも、辛味に比例して旨味も凄い
もう覚えていませんが、これは龍上海に近いかも…
山形まで行くのはなかなか大変ですが、
このラーメンでも十分に美味しいです。
でも、またいつか、
本家『龍上海』の辛味噌ラーメンを食べたいなぁ〜