谷地の肉そば

私が社会人になって最初に配属されたのが

山形県でした。

仕事はエリア制で主に県の北半分、

尾花沢～最上地方、庄内地区全域を

担当していました。

山形県の食べ物は何でも美味しくて、

有名なところでは蕎麦、牛肉、さくらんぼ、

あたりでしょうか？

他にも色々あるのですが多すぎるので割愛

でもって、私が山形グルメの中で

衝撃を受けたメニューがいくつかありまして、

その一つが「谷地の肉そば」!!

山形県河北町谷地の名物料理

親鳥を使ってダシをとった冷たい蕎麦です。

具材は親鳥とネギだけのシンプルな構成。

冷たいのに脂が凝固して浮かぶことなく、

それでいて濃厚な旨味を感じるスープ。

その絶妙な味は私を一瞬で虜にしました

先日、スーパーで鶏皮を購入した際、

ふと、この谷地の肉そばを思い出し、

何とか再現出来ないものかとクックパッドで

レシピを検索…

親鳥は入手できなかったので、

鰹だしのつゆで鶏皮と若鶏を煮る

アクを取って冷やし、浮いた脂を取り除いて

肉そばのスープが完成。

独特なモチモチ食感の蕎麦は私が知りうる限り

市販品には見当たらないため、

生の黒っぽい田舎そばで代用します

茹で上がった蕎麦を冷水で〆て

作っておいた肉そばスープに投入～

ダシに使った鶏肉&鶏皮をスライスして

ネギと共に蕎麦に乗せれば、遂に完成

自家製、谷地の「冷たい肉そば」

見た目はかなりイイ感じ

では、いただきま～す!!

…

……

……え

えぇ～ッ？？

蕎麦については、まぁ～仕方ないとして…

肝心の冷たい鶏スープ

普通の鰹だしの蕎麦つゆみたいだぞ

まったく鶏の濃厚な旨味が無いッ

これじゃあ、ただの…

冷たい鳥南蛮じゃないかッ

はい、完全な失敗です

脂を完全に取り除いたのが良くなかった

別に不味くはないし、美味しいんですよ！

こういうモノであるならば…

でもね…

コレは谷地の肉そばじゃないんです

やっぱり無理だった

山形に行って食べよう…