こんにちは
アラ還ダイエッターの
のざきようこ＠58歳です
重ね煮とは、手近にある野菜を
同じ大きさに切り、
素材の持つ陰陽バランスの順番に重ねて
蒸し煮にするだけの、
究極のシンプルな調理法
ごく簡単な作り方で
野菜のうまみがたっぷり引き出され、
わずかに塩を加えるだけで
驚くほどおいしく仕上がります
いまから10年ほど前に
人から誘われて「重ね煮講座」に
参加した際、教わったのが
人参、玉ねぎ、しいたけ使った
基本のレシピでした
野菜をすべて細切りにして
まずはベースの重ね煮を作り、
豆腐ハンバーグ、サラダ、味噌汁の
3品があっという間に完成。
その自然な野菜の甘さ、うまみ
おいしさは衝撃的でした
なかでも味噌汁は、
野菜から出る天然のうまみのみで
顆粒ダシなどは使わずに
絶品の味になるんです。
ベースとなる重ね煮の作り方は
の動画を参照ください。
玉ねぎの「回し切り」も
重ね煮でよく使う切り方です。
https://youtu.be/1J8ZslFEZKM?si=nGKeluvLaom2jfG-
野菜は皮やヘタまで丸ごと使い、
陰陽論に従って重ねていく。
素材となる野菜は、無農薬や
有機野菜などにはこだわりません。
スーパーで手に入るものでOK
さらには冷蔵庫にある
鮮度が落ちてしなびた野菜でも
重ね煮にするとその生命力を
パーフェクトに引き出し、
おいしく蒸し上がるのです