鹿児島の内之浦産のきれいな小アジを買ったので
ようやく
南蛮漬けを作りました
（正確には、母に教えてもらいました
）
まずは・・・昨日の事
小アジの腹わたとぜいごを取り除き
きれいに洗って並べながら塩をまぶしておきます
（ぜいごで怪我をしないように気をつけましょう
）
25尾を一気に切って準備ＯＫ
タッパーに入れて冷蔵庫へ
翌日には、塩のおかげで魚から余分な水分が出てました
漬け汁を作ります
だし汁・・・1カップ
酢 ・・・２カップ
薄口しょう油・・・大さじ４
濃口しょう油・・・大さじ４
砂糖 ・・・大さじ１０
鍋に漬け汁の調味料を入れて煮立てます
冷めたらバットに移します。
小アジはキッチンペーパーで水分を拭き取りながら片栗粉をまぶします。
はじめは低温（170℃）の油でゆっくり揚げ、揚がったらいったんアジを取り出し
蒸気を蒸発させてから高温（190℃）で2度揚げします
（カラッと揚がるので、2度揚げは絶対にしてね
）
2度揚げしたら、漬け汁に漬けこみます
あらかじめ切って置いたキャベツ・玉ねぎ・にんじんを重ねて乗せます
（甥っ子も食べるので赤唐辛子は入れませんでした）
全部漬けこみ完了で・・・しばらく待ちます
（1時間くらい）
漬け汁によく漬かったアジと野菜を並べて出来上がり～γ(▽´ )ﾂヾ( ｀▽)ゞ
甘酸っぱいけど味がよく染みてて美味しかったよん～
ポテトサラダを作ったので一緒に食べました～
ようやく作った小アジの南蛮漬け
得意料理にしなきゃ