こんにちは、ぬか床担当のヒロシ（アキラではありません）です。
何度も繰り返しますが、
カブが最高に美味しいということで、カブをつけています。
きめが細かくなんともいえない美味しさがあります。
漬かり具合は、カブの大きさやさまざまな条件で、
浅かったり、しっかりと漬かっていたりします。
しかし、最近このムラがあるのが、
なかなか良いのではないか、と思っています。
それぞれの漬かり具合の、いろいろなカブの味を
味わえるのがなんとも良いのです。
あとは、最近ナスを漬けています。
シーズンの終わりの頃の表面が傷だらけで、
お客様にはお届けできないものを、せっせと漬けています。
新潟の在来種の“むかしなす”という丸い形の小さいナスです。
これがとても美味しいです。
（たまに漬かりが浅く失敗もあります。ナスはやはり難しい）
たくさんあまっているので、このところ毎日連続で漬けています。
ではまた。