コストコで入手可能な厚切りのラムチョップ。鮮度も良くとても美味しいです。
①肉を常温に戻す。
②ニンニクを5ミリ程度の厚さにスライスし、芽を取り除く。
③オリーブオイル大さじ3〜4（結構な量です）をフライパンに入れ、ニンニクとローズマリーを入れる。火はつけない。
④最弱火にしフライパンを傾けてニンニクとローズマリーを揚げるように熱する。
⑤ローズマリーから火が入るので焦げないタイミングで油からあげる。（焦がすと苦味とエグ味が出ます）ニンニクは薄いキツネ色になったらあげ、火を止める。ローズマリーは飾り付け用にとっておく。
⑥肉に塩を振る（両面）
ちょっと多いかなというくらいで丁度良いと思います。ニガリが効いているような海塩ではなく岩塩か普通の食塩の方が味を損ねないと思います。
⑦ブラックペッパーとクレイジーバジルを振る（適量、両面）
⑧10分寝かせる
⑨寝かせている間にソースを作る。分量を全て混ぜる。塩気は醤油で調整する。肉の塩気があるので少し物足りないかなぐらいで。
⑩フライパンを熱する。最強火。トングとシェリー酒（又は白ワイン）蓋を用意し傍に置く。煙が出たらラム肉を入れ耐熱皿を使いフライパンに押し付けながら片面を焼く（1分半から2分）焼き目を確認し、しっかり焼き目が付いていたらひっくり返す。火は強火のまま。
⑪蓋を手の届くところに準備したらシェリー酒（又は白ワイン）をフライパンに入れフランベする。火が大きく立つので蓋で被せるようにして消火する。コンロの火を消す。
⑫タイマーを7分にセットし、放置する（火は着いてない。蓋はしたまま）
⑬7分経ったら蓋を外し中火から強火
⑭30秒〜40秒熱したら完成
⑮皿に盛り⑤のローズマリーを添える。好みでソースをかける。
材料（2人前）
コストコのラム肉
（チルドラムロインチョップ）…2枚
塩
ブラックペッパー
クレイジーバジル
ローズマリー…2枝
ニンニク … 2片
オリーブオイル … 大さじ3〜4
（ピュア、EVどちらでも可。自分はピュア1対EV2の割合のものを使っています。）
シェリー酒（又は白ワイン）
ソース
粒マスタード（マイユ）…小さじ2
バルサミコ … 小さじ1/4
醤油 … 適量
※分量表示のないものは適量です。