①肉を常温に戻す。
②ニンニクを5ミリ程度の厚さにスライスし、芽を取り除く。
③牛脂（なければサラダ油）大さじ3相当をフライパンに入れ強火で熱し牛脂を溶かす。溶けたら粗熱を取る。
④粗熱が取れたらニンニクを入れ最弱火にしフライパンを傾けてニンニクを揚げるように熱する。
⑤ニンニクが薄いキツネ色になったらあげ、火を止める。
⑥肉に塩を振る（両面）
ちょっと多いかなというくらいで丁度良いと思います。ニガリが効いているような海塩ではなく岩塩か普通の食塩の方が味を損ねないと思います。
⑦ブラックペッパーを振る（適量、両面）
⑧10分寝かせる
⑨フライパンを熱する。最強火。トングと赤ワイン、蓋を用意し傍に置く。煙が出たら肉の側面を焼く。トングで支えながら全周を焼く。焼き目を確認し、軽く焼き目が付いていたら倒し片面を焼く。
⑩耐熱皿を肉の上に置き両手で押し付ける。火傷に注意。
1〜2分焼く。焼き目を確認し、十分焼き目がついていたら裏返す。
⑪蓋を手の届くところに準備したら赤ワインをフライパンに入れフランベする。火が大きく立つので蓋で被せるようにして消火する。コンロの火を消す。
⑫タイマーを5分にセットし、放置する（火は着いてない。蓋はしたまま）
⑬無塩バターをレンジにかけ溶かす。
⑭5分経ったら蓋を外し中火から強火。20秒〜30秒熱する。
⑮皿に盛り溶かしバターをかけて完成
材料（2人前）
コストコのサーロインステーキ肉…2枚
塩
ブラックペッパー
ニンニク … 2片
牛脂 … 大さじ3相当。なければサラダ油
赤ワイン
無塩バター（できればエシレ）
※分量表示のないものは適量です。