私の住む地域では、昨晩、ピカッ、ゴロゴロ、、と凄まじい雷の音が響きました。
そして今日は、晴れたかと思えば、雨が降りの繰り返し。
空気にちょっと寒気が忍び込んできて、清冽で、身がちょっと引き締まるような気配の漂う一日でした。冬が近づいているのですね。
東京から帰郷して感じるのは、四季がとてもハッキリしていること。それが嬉しかったり、新鮮だったりしています。
さて、両親は四季を通じて自家でいただける分の野菜を作っています。
夏は、ゴーヤ、なす、きゅうり、万願寺とうがらし、トマト、、、。毎日採りたての新鮮な野菜をいただいていました。そして、今の季節は、さつまいも、黒豆（枝豆としていただく）、みず菜、ブロッコリー、かぶなどを頂いています。あ、お野菜ではありませんが、いちじく、すだち、柿なども。
私は草取り、種まき程度の手伝いですが、どんな作り方をしているかを知っている安心感、何より、手塩にかけられてつくられたこと、新鮮なこと、そして味が濃いことがとても贅沢なんですね。
さて、一昨日、今年一番に採れた、かぶを使って、辰巳さんのレシピでグラタンを作りました。
この本は、辰巳さんの教室に通っていらっしゃった知人のお母さんから教えていただきました。
時々ひもといては、本書を参考にお料理を作っていますが、あまりハズレがありません。
↑と言っても、自分が食べたいな、って思うものだけを作っているからかもしれませんけれど。
この「かぶのグラタン」は、かぶの実や葉を余すところなくいただける、シンプルで、とても上品な味わいのお料理です。
作り方の概要は、
１、ホワイトソースを作る。
２、皮をむいたかぶを、お吸い物程度の塩加減にしたお湯で八分程度茹で、あとは余熱で竹串が通るくらいまで柔らかくして、５㎜ほどの輪切り。
３、実を茹でたあとのお湯を再度、量、塩味を整えて、かぶの葉の部分、茎の部分をそれぞれ茹でる。
（切り方を変えることで、軸の固さが気にならないようにする気づかいが隠されています）
４、葉と茎をホワイトソースにあえる。
５、耐熱皿にバターを塗って、４のホワイトソースを入れ、スライスしておいたかぶの実をきれいに並べる。
６、チーズをふりかけ、ちぎりバターを散らす。
７、オーブンでうっすら焼き目がつくまで焼く。
ですが、作ろうと思うかたは、かぶの実の皮のむき方から、実のゆでかた、葉の切りかた等々、辰巳さんの細やかな示唆がありますので、やはり本を参考になさってください。
結果は、やっぱり何度いただいても美味しい。←乳製品嫌いの母は論外でしたが、、、。
この本では厚焼き卵、かきのオリーブオイル漬けなどなど、、、。何度でも作りたいお料理があります。でも、お料理を作らなくても、本にちりばめられた辰巳さん独特の言葉の言い回しが素敵で（私には思いつきもしません）、時々読むためだけに、ひも解いてもいます。
たとえばこの「かぶのグラタン」の文章から少し引用させていただきますと、
「略…二度むきしたかぶの肌目は、そのすっぺりした口ざわりを予感させます」“すっぺり”などとは語彙貧の私には思いつきません。
本文の結び。
『「ただいま！」。玄関を開けるとグラタンが香る。幸せが手に取るように見えてきます。」』
……作って待っている人と、とっぷりと暮れた初冬の道を急ぎ足で帰ってきた人が、"繋がる"瞬間がはっきりと浮かぶようではありませんか。
