オクラを知ろう
オクラ(アオイ科)
原産地 アフリカ東北部
エジプトで、２０００年以上前に栽培
日本には 最初 観賞用として利用 野菜てしてはアメリカから１８６８年(明治初年)に導入された。
発芽には２５℃以上の高温が適し 生育適温は２０～３０℃ 若莢を収穫し食す。
国内では団地、高知、九州、沖縄などで栽培
オクラは ハイビスカスの仲間
いいオクラの選び方
表面は緑で 毛は密生せず 繊維の発達していない柔らかな若い実を選ぶ。
角がくっきりしているものを選ぶ
貯蔵
５℃以下だと低温障害をうけるので、冷やしすぎに注意です。
１０～１２℃っ２週間貯蔵可
１００℃ ３分でゆで 水気を切り ビニール冷凍－１８℃で５ヶ月冷凍貯蔵可
のネットは、ネットに入れたまま洗うけとで産毛がとれる、むれないように保存するのが目的おくらの粘りは アオイ科共通の ペクチン ガラクタン アラバン などの多糖類による混合物
加熱時 酢を加えると粘りがなくなる。
オクラで健康にオクラの粘質物、食物繊維は整腸作用や、皮膚、粘膜の保護、免疫力強化、疲労回復、動脈硬化予防、コレステロール低下作用があり、ペクチンは血糖値の急激な上昇を抑える働きもあり、生活習慣病予防との関連が期待される。
βカロテン
ビタミンＢ１ Ｂ２ Ｃ
カルシウム
カリウム
マグネシウム
ペクチン
ムチン
ムチンは胃粘膜の保護やたんぱく質の消化促進といった働きがある。
おくら( ・∀・)野菜を食べやさい