山口県周南市
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【対面レッスン】
６月１８日（火） １０時３０分～１３時３０分頃
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６月１９日（水） １０時～１２時頃
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今年も、梅仕事
今年は、梅の花がつく時期に雨が続いたり、気温が上昇したりしたため、
全国的に、梅の実が不作のようです。
もともと果樹には、
果実がたくさん成る年（なり年）と、少ししか成らない年（裏年）とあって、これが交互に現れるのですが、
昨年・一昨年と、成り年が続いたんです。
なので、今年は裏年かも…と思っていたら、案の定。
毎年、義実家の集落の方から自然栽培の梅をたくさんいただいていたのですが、
今年は、まっっっったくなくて、
梅仕事を諦めてました。
だけどね、
そしたら、
知り合いの方が持ってる梅の木は、
元気にたくさんの実をつけたそうなので、
いただいちゃいました！！！
熟しかけてる甘い香りが広がります。
今年も無事に、梅仕事できたことに感謝。
今日は、梅シロップ作り。
残りは、梅ジャムにします。
梅シロップの砂糖
「梅シロップ 作り方」で検索すると、
氷砂糖で作るレシピがたくさん出てきますね。
ちょっとこだわり派さん向けに「てんさい糖」で作るもの。
だけどね、
わたしは、きび砂糖を使います。
あるいは、黒砂糖。
氷砂糖が使われるのは、
ゆっくりと溶けていくことで、梅の中からエキスをじっくりと引き出す役割があるから。
きび砂糖を使うと、どうしても瓶の底に溜まりやすくて、しかも溶けにくいので、しっかりとかき混ぜる必要があるので、ぶっちゃけ、手間かかります
じゃあ、どうして、きび砂糖なのか？
それはね、
氷砂糖は基本上白糖から作られたものばかりで、甘さがすごく強くなってしまうから避けたい、
というのと、
てんさい糖は、オーガニックや自然派さん等こだわりを持ってらっしゃる方に使われる方が多いのですが、品種改良や農薬問題が…
てんさい糖の原料である「ビート大根」は、北海道産が主流なのですが、これって、すっごく蒸しがつきやすいので、農薬をガンガン使ってる、と言われています。
ならば、選択肢は、きび砂糖。
梅シロップを作るときのお砂糖の量には、毎回びっくりします。
普段、たくさん砂糖を使うことってないから。
だけどめ、梅シロップは別。
暑い夏を乗り切るために必須な梅シロップ。
市販のスポーツドリンクや梅ジュース等に比べたら、断然良き！！
みなさんは、梅仕事、されましたか？
不作ということもあり、今年は梅仕事ワークショップはできませんでしたが、
来年はしたいな、と思うのです。
２年前、梅干しは、ミネラルたっぷりの天日塩で漬けました。
たくさんつけたから、まだある。
今年は、2年物の梅干しを堪能します