マーブルコーヒーチョコチップシフォンケーキ(1回目) 〜鎌倉しふぉんのシフォンケーキ参照〜

以前、楽天お買い物マラソンで購入。


ブロ友さんが参考にしているテキスト。

基本的な説明が分かりやすいと感じました。


クラシルやクックパッドなどのレシピアプリを参考に作るのも良いですが、やはりプロ監修のテキストから学ぶのが最適かと思います。


もっとも、一番は料理教室でしょうけど。



ということで。


改めて「基本のシフォンケーキ」です。

テキスト通りに仕上がるまで、何度も挑戦したいと思います。

(※過去に焼いた記録は文末に)



今回から「マーブルコーヒー」に挑戦！

そこに「チョコチップ」も加えてみます。


当然ですが、コーヒーのレシピを参考。


我が家は20cm型。

もちろん分量は20cmで用意します。


材料は全て我が家にあります。


さて、今回もポイントは6つ！


①予熱温度を210℃に設定

②牛乳とサラダ油は-10ccしておく

③卵黄生地は湯煎しながら混ぜる

④卵白用のボウルは冷凍庫でキンキンにする

⑤メレンゲを混ぜすぎないよう気をつける

⑥焼く際には角皿をオーブン最下段にセット



卵黄生地は湯煎しながら。

湯煎の温度は60℃くらい。
生地も固まることなくサラサラをキープ。



薄力粉をふるいにかけて混ぜます。


メレンゲもしっかり泡立てました。

キンキンに冷やしたボウルに卵白を投入！


そのあとピンとツノが立つまで。

あと今回も「泡締め」をしました。

こんもり仕上がったものの、少し緩め。

これが後々の失敗1に繋がります


さらに失敗2を発動。

チョコチップは一番最後に入れるのに。

何故か勘違いして、このタイミングで投入。


混ぜてから「しまった！」と気づきました。



気を取り直してw


卵黄生地とメレンゲを合わせます、



あれ？

混ぜ合わせると、生地に弾力が出るのに


メレンゲ生地の緩みから、水っぽいです。

攪拌不足だと認識するも、時すでに遅し…。



最後にコーヒー液を投入。


水飴みたいな粘度に仕上げて生地に投入。

手早く混ぜていきます。

全体的に生地が緩いため、軽く混ぜて終了。


生地を合わせたらのシフォン型への流入。


あー。

これは嫌な予感しかありません…(^^;


あまり膨らまない気がしました。



①で予熱済みのオーブンに投入。

コンベクション機能をフル活用。



30分経過。

まあ、かろうじて膨らんだかな？

しかし、直近2回と比べると膨らみ不足かと。



とりあえず、いつも通りに粗熱取り。

シフォン型をひっくり返して半日ほど放置。


その後、ビニール袋を被せて冷蔵庫へ。

生地がしっとりしたので、今回もやります！



3時間寝かせたところで型抜き。


子ども達が待ちきれない感じでした。


型外しは、私にとって鬼門です。


今回も手外しに挑戦！


軽い力でグイグイと押し込み。

シュワッ、シュワッと音を立てて潰れます。


まな板にひっくり返して底面を押し込むと…


キレイに外せました！

側面のひび割れなし。
しかし、底面の一部にくぼみが出来ています。
チョコチップも底面に溜まっています。

マーブル模様は上手くいったかと思います。



カットアシスタントで10等分します。


一部の断面に穴と焼き詰まり。
やっぱり、混ぜ方の問題ですかね？


お皿に盛り付け。


家族には好評でした。


「チョコチップとコーヒーって合うね」

「失敗なの？普通に美味しいよ」


こういう反応が一番の励みになります(^^)



次回の課題として


①メレンゲの攪拌不足解消(←弾力性を求める)

② チョコチップを入れるタイミング

③卵黄生地とメレンゲの混ぜ合わせ方


次回はこの3点の改善ですかね。



練習あるのみ！！


ふわふわで高さのあるシフォン目指します！