今日は2週間ぶりにシフォンケーキ作り。
今回はバナナシフォンケーキです。
レシピは前回同様、こちらのYouTube。
メレンゲ作りが画期的。
これをマスターしたいと思ったほど。
前回は焼き時間不足で失敗しましたが…
前回の反省点を活かしたいところ。
あとはYouTube同様、ふんわり焼きたい！
なお、YouTubeのレシピは17cm型。
我が家は20cm型。
材料は17cm型の1.5倍の分量にしました。
メモ書き。
こうしないと忘れるのでねw
元のレシピは「ブラウンシュガー」です。
私は「黒糖」にしました。
黒糖とバナナだけスーパーで購入。
準備万端。
あとは混ぜて焼くだけ。
備忘録を兼ねて書いていきます。
①下ごしらえ
薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせたら振るいにかけておきます。
卵も卵黄と卵白に分けておきます。
卵黄4個分、卵白6個分です。
余った卵黄は明日に回します。
この時点でオーブンの予熱スタート。
170℃にセットします。
②バナナをハンドミキサーで混ぜる。
今まで、バナナをペースト状にするには、フォークで潰したり、フードプロセッサーを使ったりしました。
このレシピを見て「バナナを泡立てる？そもそもホイップされるの？」と半信半疑。
動画と同じようにやってみると…
5分ほどでホイップ状に！
独特の粘り気があるお陰ですね。
③卵黄を混ぜたら黒糖30gを入れる。
卵黄をハンドミキサーで軽く混ぜます。
混ざったら、黒糖30gを投入。
砂糖と異なり、ホイップするように混ぜても白くはなりません。
なので、ちょっと黄土色っぽくなるまで。
仕上がったら先程の②を投入。
ハンドミキサーで全体的に混ぜ合わせます。
④メレンゲ作り
まずは卵白を溶きほぐします。
溶いたら、黒糖をひとつまみ。
一気に高速回転。
モコモコになったら、残りを全部投入。
中速回転で混ぜ合わせます。
この状態になったら止めます。
⑤卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせる
メレンゲは3回に分けて合わせます。
ゴムベラは縦にして、Ｊを書くよう切るようにして混ぜます。
横の面にして混ぜると、メレンゲの気泡が潰れるとのこと。
意識しているものの、手首を返すように混ぜ合わせる技がなかなか難しいかな。
慣れの問題だと思いますけどね…(^^;
全体的に混ざったら、粉を投入。
さっくり混ぜ合わせます。
続いて牛乳とサラダ油を投入。
動画では、優しく混ぜるようにと解説。
メレンゲの気泡を潰さないためです。
⑥生地を型に流し込み、オーブンで焼く。
生地を型に流し込んだら、空気抜き。
そのあと予熱済みのオーブンに投入。
170℃で40分焼きます。
40分経過。
焼き色は良いですが、膨らみ不足です。
ありゃ、これはイヤな予感が…。
型をひっくり返して粗熱取り。
2時間くらい放置。
2時間経過したら、型から取り出します。
うーん。
やっぱり膨らみ不足です。
ただ、中までしっかり焼けています。
ふんわりした弾力。
空気の入り具合は悪くありません。
お皿に盛り付けて、おやつタイムに。
バナナの香りが漂います。
軽い食感で甘さ控えめ。
ただし、バナナの味があまりしません。
それは家族全員が感じていたようで
嫁：「バナナはどこ？」
娘：「黒糖の甘さがしない」
息子：「バナナがいない」
…という、総ツッコミを受けましたw
食感は全員から合格もらいましたけど。
私としての反省点は
「膨らみ不足をどうしたら解消できるか」
「もう少しバナナ感を出せれば良かった」
この2つですね。
まだまだ修行が足りませんな。
次回もメゲずに焼いて行きます！
