新子！入荷！

こんにちは！

お待たせしました！！！！！！

【新子！入荷しました】

↑こちらで捌いている動画が見られます🫶🏻

新子は小肌の幼魚

夏の短い旬だけに味わえます。

新子とは、「江戸っ子の見栄」のひとつ。

すぐ成長して小肌になってしまうため、新子と呼ばれる時期はごくわずか。

7～8月頃限定の貴重な味わいだけに、夏の風物詩として、昔から見栄っ張りの江戸っ子に愛されてきたそうです。

昔は新子はこんなに一般的な寿司ダネではなく、知る人ぞ知る存在。

かつては漁網の目が今よりも粗く、魚体の小さい新子は網目から逃げていたため、そうそう食べられるものではなかったそうで、水揚げ後のコハダに混ざった稚魚を、漁師や料理人が探し出して使ったそうです。

初夏限定の超高級な新子。

3cmほどの小さな身を丁寧にさばき、軽く立て塩して酢で〆たものを今日のは3枚付けて握ります。

通称3枚付、4枚付。

一貫に対して新子の、枚数が多いほど、魚体の小さい“走り”の新子を贅沢に使っているということが分かり、粋が感じられます。

「新子を食べなくては夏がはじまらない」という鮨好きも多い、特別な新子。

ロに入れると新子の身はトロっと消えて、思った以上に旨味を感じます。

この時期になると「新子まだ？」「まだ高いからちょっと待って下さい」「値段じゃないから！値段じゃないから早く食べさせてよ」とお客様とやりとりする事もしばしば。

粋な夏の味を是非お楽しみください！

明日7/20は満席

7/21は空きがございます

お問い合わせは048-477-5679