今朝はちょっと近所に用事でお店の掃除を終え、住宅の中をウロウロしておりました😊
主人と一緒になり6年ほど。
先代が亡くなり玉寿司で生活するようになり、そろそろ4年になります。
フラッと外を歩くと、ご近所さんと挨拶をしたり、お客様と会って挨拶したり、立ち話をしたり•••と、地元の方々と馴染んできていて、嬉しく思っております😊
今朝も、ちょうどお客様のお宅の前を通ると、出勤されるところだったみたいで「こんなトコで何やってんの？」と声を掛けて頂き「いってらっしゃーーーい！」と手を振ってお見送りをしていました。笑
帰りにも、別のお客様に「おはよー」と手を振って頂き「おはようございまーす！」と挨拶すると「いつも元気だねぇ！」と言われて、油を売って帰ってきました😁
声を掛けて頂く様なご近所さんや、お客様が増えて嬉しい反面、スッピンや部屋着などでウッカリ外に出られなくなって来たな。と改めて背筋が伸びた朝でした•••😒
さて、本日は
春子鯛 鹿児島 出水
こはだ 江戸前
寿司屋の仕事。
皆様の前でにぎりになり出てくるのは一瞬ですが、寿司屋の仕事は仕込みが八割と言われるほど、時間がかかります。
魚により、寝かした方が脂が周り、美味しくなる魚の仕込みももちろんですが、脂ののった春子鯛やこはだなどの締めものは、塩をして油や臭みを抜き旨味を引き出し、酢でシメます。
この塩加減、シメ方などの仕込みで重要になるのが時間です。
季節や、脂ののり具合、魚の種類によっても仕込みにかける時間が変わる繊細な仕事で、店の味•職人の技量が計られると言っても過言ではございません。
新座 玉寿司の締め物！
絶妙な締め具合で自慢のネタなので、ご来店の際は是非お召し上がり頂きたい一貫です。
本日の締め物は春子鯛とこばたと、昆布締めの平目です！
是非お召し上がりください！
本日も皆様のご来店を心よりお待ちしております！
お食い初め、お宮参りのお食事や初節句など各種お祝いのお席をお探しのお客様は是非一度お問い合わせください
新座、清瀬、東久留米、所沢、東所沢、志木、東村山、西東京市などお近くにお住まいのお客様は是非、下見にいらっしゃってください
お食い初め 七五三 ｜新座にある寿司屋、新座 玉寿司若女将のブログ
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豪華な仕出し弁当♫
端午の節句仕様もご用意しております！
新座 玉寿司の仕出し弁当♫ ｜新座にある寿司屋、新座 玉寿司若女将のブログ
埼玉県新座市あたご3-7-3
048-477-5679
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