【豆知識】粉砂糖と溶けない粉砂糖の違いは？

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料理研究家の友加里（ゆかり）です♪

お菓子作りでよく使う粉砂糖。

茶こしに入れて、ふりかけてデコレーションしたらり、

クッキーやタルト生地などに練り込んだりと使い方は色々あります。

最近では100円ショップでも購入することのできる粉砂糖ですが、

【粉砂糖】と【溶けない粉砂糖】の2種類が並んでいる事もあります。

（こちらは100円ショップのセリアで購入しました）

この2つの違いはなんなのでしょうか？？

成分表をみると・・・

通常の粉砂糖は、原料糖、コーンスターチーです。

ちなみに原料糖とは、砂糖製造の原料として、

製糖工場が仕入れる砂糖の事で、上白糖や三温糖になる前の段階です。

そして、糖は湿気に弱いため、保管の際にダマになって固まってしまうことがあります。

なので、それを予防する為にコーンスターチが混ざっています。

そして溶けない粉砂糖はこちら。

プラス乳化剤が入っています。

ちなみに、溶けない粉砂糖はその名の通り、

スイーツやお菓子にかけても溶けにくい性質を持った粉砂糖です。

粉砂糖は水分や油分に非常に弱いので、普通の粉砂糖をかけると溶けてしまいます。

 

それを助けるのが、ここに入っている乳化剤です。

水分を吸いにくく溶けにくいように、

粉糖の粒子に油脂をコーティングしてあります。

なので、溶けない粉糖に水分をかけると水分が弾きます。

というような違いです。

トッピングには、溶けない粉糖がオススメですが、

たまに、パンケーキなどに溶けない粉糖をかけたあと、

シロップをかけると弾きます。これも乳化剤の効果です。

原料は似ているようで、使い方は全然違います。

粉砂糖を使うときは、上手に使い分けてご使用してみてください😊

それでは、また書きます。

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