こんにちは☆
料理研究家の友加里です♪
今日は、続いて！！
今が旬のシャインマスカット
を贅沢にたっぷり使った
シャインマスカットのタルトの作り方をご紹介します☆
濃厚なカスタードクリームも
たぷっりはいった絶品タルトです♪
タルト生地もカスタードクリームなど
シャインマスカット以外は、全部手作りなので
とても、盛り沢山なレシピになってます☆
🍳レシピの材料はこちらです♪
【シャインマスカットタルト】
・シャインマスカット
・タルト
・カスタードクリーム
・クレームダマンド
・チーズクリーム
【タルト生地】
（底取タルト型：直径18cm×高さ2.5cm）
・バター......60g
・粉糖......50g
・薄力粉......110g
・卵黄......1個
・アーモンドプードル......10g
・塩......ひとつまみ
【カスタードクリーム】
・卵黄......2個
・グラニュー糖......50g
・牛乳......200ml
・コーンスターチー......10g
・薄力粉......10g
・生クリーム......50ml
・バニラペースト......小さじ1/2
・バター......5g
【クレームダマンド】
・卵......1個
・バター......50g
・コーンスターチー......小さじ1
・アーモンドプードル......60g
・粉糖......45g
【チーズクリーム】
・クリームチーズ......60g
・グラニュー糖......60g
・生クリーム......100ml
・レモン汁......小さじ1/2
盛り沢山なので
今回のブログでは、カスタードクリームのポイントをご紹介したいと思います☆
カスタードクリームは、
滑らかな仕上がりにするために
コーンスターチーを入れるのですが、
もし、ない場合は薄力粉で代用できます♪
↑カスタードクリームに使う牛乳は、まず温めます！
牛乳だけだと、鍋底にくっつきやすいので
材料のグラニュー糖（砂糖でもOK）を一緒に加えて温めましょう♪
↑カスタードに必須なのは、卵黄と薄力粉です！
この二つは、熱が入る温度に差があります。
卵黄は約65度、薄力粉は約80度です。
両方同時に熱を入れるには、牛乳を80度以上なければいけないのです。
牛乳が80度以下だと、先に卵黄に熱が入ってしまい
ボソボソとした食感になってしまいます。
なので、沸騰直前まで温めるのが大切です！
（沸騰すると膜などできてしまったり、卵黄が固まってしまいます）
あとは、素早く混ぜながら
牛乳と卵黄と薄力粉を混ぜ合わせます。
↑混ぜた後は、再び鍋に戻して弱火でじっくり加熱します。
ここでは、焦げないようにしっかり混ぜながら加熱することが大切です！
↑出来上がったカスタードは、一度濾してあげると
さらに滑らかで美味しくなります♪
濾した後は、ラップをピタッとつけて
すぐ冷やしましょう！
これを、生クリームと合わせると
とっても美味しいカスタードクリームになります♪
少し手間はかかりますが・・・
手間＜美味しさです！！
動画でみると、わかりやすいと思いますので
よかったらみてください☆
↑こちらでは、全部のレシピがみれます☆
ちょっと贅沢したい時や、特別な日などに
いかがでしょうか？☆
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