たとえ主にホームベーカリーが作るとはいえ
市販のパンより絶対に美味しい自家製パン。
品切れのドライイーストに代わる天然酵母を
調べてみた。
天然酵母が自宅で簡単に作れる
作り方やコツを紹介
https://kuraline.jp/read/special/kurashi/24064/
そして、手作り味噌。
味噌はずっと以前に味噌作りキットを買って、
作ったことがあった。
確かに美味しかったが大変だった。
簡単な作り方があるそうで、
池田屋醸造 「 味噌の作り方 」
https://www.ikedayamiso.com/html/page2.html
らっきょう漬け
https://otokonakamura.com/shallots/
手作りが好きで、手間暇をいとわないなら、
納得できる確かな材料が選べる手作りを
するにこしたことはない。
しかし、クックパッドを見て料理するていど、
つまりわたしの場合は、時給に換算しても、
いいものを買ったほうがはるかに効率がよく、
お得だと思った。
ドライイーストが現れるまで今しばらく待とう。
先日は麹と塩で簡単塩こうじを作ったが、
どこでどう間違ったのか、すえった匂いの
薄茶色の塩こうじが出来上がった。
心底料理センスがないのか、作っている途中に
麹に向かってありがとうを言い忘れていたからか。
こうじはまだあるので、もう一度挑戦してみる。
材料
乾燥麹 50ｇ
水 50ｇ
塩 13ｇ
作り方
破れないように二重にしたビニール袋に
麹と塩を入れて、麹が一粒ずつバラバラに
なるようにほぐします。
水を加えて全体がなじむように混ぜます。
ぽそぽそしてひと塊にはならない感じです。
ぽそぽそしてひと塊にはならない感じです。
- 空気を抜いて、袋の口を閉めたら室温で
- 1週間くらい寝かせ、毎日混ぜてください。
（ 常温（ 室温 ）とは一般的に15℃〜25℃くらいを - 指しますが、お菓子づくりにおいては23℃〜25℃
- くらいを指します ）。
その後は冷蔵庫で保管します。
- 甘酒のような甘い香りになって、だんだんと
- 麹の米粒がつぶれてペースト状になります。
- チャック付き袋はお勧めしません。
厚手だと固くて角が混ぜにくいからです。 - この塩こうじは塩分13％です。
大さじ1で塩 2ｇ
ちなみにしょうゆは16％
大さじ1で塩約 3ｇ - しょうゆ大さじ1の代わりに、この塩こうじを
- 使う場合は大さじ1.5入れれば同じくらいの
- しょっぱさになります。
コツ・ポイント
均一に混ぜることです。
あー、冷蔵庫に入れてなかったか・・・。
