真鯛のダイダイ胡椒カルパッチョ
ほのかな苦みが味わいのダイダイ胡椒をカルパッチョに使ってみました。
材料（2人分）
・真鯛のお刺身…1柵
・フェンネル…数枝
・ミニトマト…4個
・塩…ほんの少し
ドレッシング
・ダイダイ胡椒…小さじ1/2
・オリーブオイル…大さじ2
・白ワインビネガー…小さじ2
・コラトゥーラ…小さじ1/4
・塩胡椒…少々
ダイダイ胡椒が塩辛いので、塩胡椒は無くてもOK
ミニトマトは
4等分に、フェンネルはちぎっておきます。
真鯛のお刺身を切って、お皿に並べて、ほんの少しだけ塩を振ります。
フェンネルとミニトマトを飾って、ドレッシングをかけて出来上がり。
ホタテ貝柱とカイワレ大根とシブレットのサラダ
シンプルなレモンドレッシングで和えたホタテ貝は貝柱の旨味が活きます。
材料（2人分）
・ホタテ貝柱お刺身…4つ
・カイワレ大根…1パック
・シブレット…10本くらい
シブレット（西洋細ネギ）はなくてもOK
ドレッシング
・オリーブオイル…大さじ1
・レモン汁…1/4個分
・塩胡椒…適量
塩胡椒は、サラダを塩胡椒だけで食べるならこのくらい、の量
ホタテ貝柱はイチョウ型に4つに切って、ほんの少し塩を振っておきます。
カイワレ大根は根を落として半分に、シブレットは3〜4cmに切ります。
ホタテ貝柱と野菜を和えてお皿に。
ドレッシングを回しかけて出来上がり。
ガスパチョ
蒸し暑くなってくると食べたくなる、スペイン風の冷製スープ。野菜たっぷり、水を使いません。
材料（2人分）
・トマト…大3個
・キュウリ…1/2本
・玉ネギ…1/8個
・ニンニク…1～2かけ
・レモン汁…大さじ1
・オリーブオイル…大さじ1.5
・塩胡椒…適量
器を冷蔵庫に。
キュウリは皮を剥いて賽の目に、トマトは湯剥きして同じくらいに切ります。
玉ネギとニンニクをすりおろして、ほかの材料と一緒に冷蔵庫に1時間くらい入れておきます。
ミキサーにかけて、もう一度冷蔵庫で10分くらい冷やして出来上がり。
スモークサーモンとサヤエンドウの冷製パスタ
スモークサーモンをレモンとミントの爽やかなソースの冷製パスタにします。
材料（2人分）
・スモークサーモン…6枚
・サヤエンドウ…15～20個
・ミント…20枚くらい
・フェデリーニ…120g
・パスタの茹で塩
ソース
・オリーブオイル…大さじ4
・レモン汁…大さじ2
・塩…小さじ1/2
・コラトゥーラ…小さじ1/4
・ハチミツ…数滴
コラトゥーラは醤油でもOK
お皿を冷蔵庫で冷やしておきます。
サヤエンドウの筋を取って、パスタの茹で湯で30秒下茹でして粗熱を取って水気を切っておきます。
スモークサーモンを食べやすいサイズに切って、ミントは粗みじん切りにします。
ソースの材料をよく混ぜて乳化させます。
カッペリーニを標準より30秒長く茹て流水で粗熱を取ったら、舐めて美味しいくらいの塩を入れた氷水で冷やして、水気を切ります。
ソースにスモークサーモン・サヤエンドウを加えて軽く和えて、パスタを加えてよく和えたらお皿に盛り付けて出来上がり。
6/26（水）
・ホタテとカイワレ大根とシブレットのサラダ
・ガスパチョ
・真鯛のダイダイ胡椒カルパッチョ
・スモークサーモンとサヤエンドウの冷製パスタ
きょうのBMI 20.1 気持ち増えちゃったな…薄着の季節なのに〜