ラム肉のヨーグルト漬けソテー
ラム肉をヨーグルトに漬けるとお肉が柔らかくなって美味しいです。ピクルスもどきを付け合わせにしました。
材料（2人分）
・ラム肉…ラムチョップ4本（またはラムステーキ4枚）
・ヨーグルト…1カップ
・塩…小さじ1/2
・ニンニク…1かけ
・オリーブオイル…大さじ1/2
ニンニクをすりおろして、ヨーグルトと塩とよく混ぜたらラム肉と一緒にジップロックに入れて冷蔵庫で一晩漬けておきます。
ラム肉のヨーグルトをよく拭いて、少な目のオリーブオイルを引いたフライパンでソテーします。ラムチョップの時は蓋をして骨回りによく火が通るようにします。
両面焼いたらお皿に。
ピクルスもどき材料（2人分）
煮沸や殺菌していないので日持ちしないけど、ピクルス的な付け合わせが欲しいときに。
・セロリ…1本
・レモン…2枚
・ミニトマト…6個
・白ワインビネガー…90ml
・水…60m;
・砂糖…20g
・塩…小さじ1/2
・ローレル…1枚
・タイム…1枝
セロリは一口大に、ミニトマトは半分に、レモンスライスは6等分に切ります。
材料をすべてジップロックに入れて、一晩おいて出来上がり。
ビシソワーズ
長ネギとジャガイモの冷製スープ。温かくても美味しいです。きょうはネギの青いところ、セロリの葉を香味野菜として一緒に煮ました。
材料（2人分）
・ジャガイモ…1個
・長ネギ…白い部分1本分
・オリーブオイル…大さじ2
・水…2カップ
・スープキューブ…1個
・牛乳…100ml
・塩…小さじ1/3
・胡椒…少々
・シブレット…5～6本
シブレットは細ネギやアサツキでもOK、または胡椒を振るだけでも良いです。
器を冷蔵庫へ。
シブレットは小口切りにしておきます。
ジャガイモは皮を剥いて適当に切って、長ネギは斜め薄切りにします。
鍋にオリーブオイルを引いて、長ネギを炒めて透き通ってきたら、水・ジャガイモ・スープキューブ・塩を加えて10分煮ます（香味野菜も一緒に煮て、このタイミングで取り出します）。
ミキサーに2分かけて鍋に戻して、牛乳を加えて味見、塩加減して（冷やすと塩気を感じるので気持ち薄めに）冷蔵庫へ。
器に盛り付けて、胡椒を振って、シブレットを散らして出来上がり。
アスパラガスと生ハムのグリル
材料（2人分）
・アスパラガス…太いの6本
・生ハム…2枚
・オリーブオイル…大さじ1弱
・パルメザンチーズ…大さじ1弱
アスパラガスは根元の皮を剥いて、1/2か1/3くらいに切ります。生ハムは2～3cm幅に切ります。
グリルにアスパラガスを並べて、生ハムをのせて、オリーブオイルを振りかけて、パルメザンチーズを振ります。
グリルで生ハムとアスパラガスが良い感じに焼けるまで焼いて（ウチのグリルで強で6分）出来上がり。
トマトを加熱して作ったソースを冷やして、フェデリーニと和えました。
材料（2人分）
・ホールトマト缶カット…1/2缶
・玉ネギ…1/4個
・ニンニク…1かけ
・鷹の爪…1本
・オリーブオイル…大さじ2
・塩…小さじ1/4弱
・胡椒…少々
・カッペリーニ…130g
・バジル…5枚＋飾り分
・トリュフオイル…大さじ1
玉ネギ・ニンニクは微塵切りに、鷹の爪は二つに折って種を取って、バジルは飾り分を残して大きめにちぎっておきます。
中フライパンにオリーブオイルを引いて、冷たいところからニンニクと鷹の爪を弱火で炒めます。
ニンニクがきつね色になってきたら玉ネギを加えて透き通ってくるまで炒めます。
トマトを加えて中火、10分煮て塩胡椒して味見してから、ちぎったバジルを加えて、ボールに移して冷蔵庫へ。
カッペリーニを標準よりも1分長く茹でて、流水で粗熱を取ったら、舐めて美味しいくらいの塩を加えた氷水で冷やしてからザルに上げて水気を切ります。
トマトソースのバジルを取り出してから、トリュフオイルとカッペリーニを加えてよく合えてお皿に。
バジルを飾って出来上がり。
6/5（水）
