魚醤を使ったシラスの冷製パスタ
イタリアの魚醤のパスタをまねて、冷製パスタにアレンジ。コラトゥーラの産地はシラスもとれるらしいので、シラスと魚醤のパスタにしてみました。簡単でめっちゃ美味しい。
材料（2人分）
・釜揚げシラス…大さじ2
・ミニトマト…10個
・青唐辛子…2～3本
・フェデリーニ…145ｇ
・オリーブオイル…大さじ2
・コラトゥーラ…大さじ1.5
・レモン汁…大さじ1
・塩…大さじ1/2（氷水用）
・パスタの茹で塩
ミニトマトを半分に切ります。青唐辛子を輪切りにしておきます。
フェデリーニを標準通り茹でたら水洗いして粗熱を取って、塩を加えた氷水でフェデリーニを冷やして、水気を切ってボールに。
ボールにオリーブオイル・コラトゥーラ・レモン汁・ミニトマトを加えてよく和えます。
お皿に盛り付けて、青唐辛子を散らして、シラスをのせて出来上がり。
真鯛と新玉ネギのレモンマリネ
爽やかな春から初夏にぴったりのマリネサラダ。
材料（2人分）
・真鯛のお刺身…小1柵
・玉ネギ…1/2個
・レモンの皮…1/2個
・カイワレ大根…1パック
ドレッシング
・レモン汁…大さじ3
・オリーブオイル…大さじ2
・塩…適量
塩の分量はサラダを塩だけで食べるならこのくらい振るかな～の量
新玉ネギは薄切りにしてしばらく空気にさらして辛みを抜きます。
真鯛のお刺身を薄切りにします。レモンの皮を表面をそぐように切って細切りにします。
カイワレ大根は半分の長さに切ります。
カイワレ大根以外の材料をドレッシングで和えて、冷蔵庫で10分置いて味をなじませます。
カイワレ大根を加えてさっと混ぜて出来上がり。
エビのサフランレモンスープ
むき海老と粉末のフュメドポアゾン（魚介の出汁）で作りました。酸味のあるスープが好きな人に超おすすめ。エビじゃなくてタイとかタラでも美味しいです。
材料（2人分）
・むきエビ…150g
・玉ネギ…1/4個
・ニンニク…1かけ
・セロリ…5cm
・オリーブオイル…大さじ1/2
・水…3カップ
・粉末フュメドポワゾン…1スティック
・塩…小さじ1/3
・サフラン…1つまみ
・レモン汁…大さじ4
・刻みパセリ…小さじ4くらい
出汁用の香味野菜にパセリの茎・セロリの葉を加えました（無くても可）
ニンニクは皮ごと包丁の腹で潰して、セロリと玉ネギはみじん切りにします。
鍋にオリーブオイルを引いて、ニンニクを中弱火で炒めて、香りが立ったらニンニクは取り出します。
玉ネギとセロリを加えてやや透き通ってくるまだ炒めます。
水・塩・サフランを加えて10分煮ます。
むきエビを加えて3～4分煮ます。
レモン汁を加えて器に盛り、刻みパセリを散らして出来上がり。
塩サバのハーブマリネ
塩サバにローズマリー・赤唐辛子・ニンニクをのせて1晩オイルマリネして焼きます。塩サバを使うと味付け無しでできるので超簡単です。
材料（2人分）
・塩サバ切り身…2枚
・ローズマリー…2枝
・鷹の爪…2本
・ニンニク…1かけ
・オリーブオイル…小さじ2
付け合わせ
・ジャガイモ…小1～2個
・イタリアンパセリ…数枝
ラップの上にスライスしたニンニク・輪切りの鷹の爪・ちぎったローズマリーを全体の半分並べて、その上に塩サバをのせて、さらに残りのニンニク・鷹の爪・ローズマリーを置いて、オリーブオイルをかけます。
ラップでくるんで冷蔵庫で1晩マリネします（あとはグリルで焼くだけ）。
付け合わせのジャガイモを皮ごと一口大に切って、軽く塩しておきます。
グリルに塩サバ・ジャガイモを並べて、塩サバの皮が良い感じの色になるまで中火で焼いて、イタリアンパセリを散らしたお皿に盛り付けて出来上がり。
5/8（水）
・真鯛と新玉ネギのレモンマリネ
・エビのサフランレモンスープ
・塩サバのハーブマリネ
・魚醬を使ったシラスの冷製パスタ
きょうのBMI 内緒。