ウニの冷製パスタ

ウチの人が妹さんから貰ってきた茹でウニの缶詰。そのままおつまみにして食べても、生ウニを食べて育ったうちの人たちにはいまいちとのこと。

それでは冷製パスタにしていただきましょう♪

ウニの冷製パスタ

今回は茹でウニの缶詰を使いましたが、お刺身用の茹でウニや生ウニでレシピを描いておきますね。

材料（2人分）

・ウニの刺し身…1パック

・フェデリーニ…140g

・卵黄…1個

・オリーブオイル…大さじ3

・ディル…数本

・塩…適量

・パスタの茹で塩…多め

お皿を冷蔵庫に。

ウニはトッピング用を残して、残りをボールに入れて卵黄、オリーブオイル、塩を加えて混ぜて味見、冷蔵庫に（a）

フェデリーニを標準より30秒長めに茹で、ザルに上げて流水で粗熱を取ります。

舐めて美味しいくらいの塩を加えた氷水でフェデリーニを冷やして、水気を切って（a）に加えて和えます。

お皿に盛り付けて、トッピング用のウニをのせて、ディルを散らして出来上がり。

ジャガイモのスープ

全体に冷たいメニューなので、スープは暖かいジャガイモのスープ。冷やしても美味しいです。

材料（2人分）

・玉ネギ…1/4個

・ジャガイモ…1個

・オリーブオイル…大さじ1

・水…2カップ

・スープキューブ…1個

・生クリーム…50ml

・塩…小さじ1/4

・胡椒…少々

・シブレット（細ネギ）…数本

玉ネギをざく切りに、ジャガイモは皮を剥いて薄切りに、シブレットは細切れにします。

鍋にオリーブオイルを引いて、玉ネギを炒めて透き通ってきたら、水・ジャガイモ、スープキューブを加えて10分ほど煮て味見、塩加減します。

ミキサーに3分かけて鍋に戻して、生クリームを加えて、器によそいます。

胡椒を振って、シブレットを散らして出来上がり。

桃のカプレーゼ

トマトの代わりに桃を使ったカプレーゼ。甘い桃、甘くない桃のどちらでもそれなりに美味しいですよ。

材料（2人分）

・桃…1個

・モッツアレラチーズ…1個

・バジル…数枚

・塩…少々

・オリーブオイル…回しかける分

桃を切って種を取り、16等分に切り皮を剥きます。

モッツアレラチーズを薄切りにします。

器に塩を振ってから、モッツアレラチーズ・バジル・桃をのせてさらに軽く塩。

オリーブオイルを回しかけて出来上がり。

マグロのカルパッチョ

マグロをコラトゥーラとバルサミコで漬けにしてカルパッチョです。白ワインでも赤ワインでも。

材料（2人分）

・マグロのお刺身…200g

・イタリアンパセリ…数本

・塩…適量

・胡椒…少々

・オリーブオイル…回しかける分

漬け汁

・バルサミコ…大さじ3

・コラトゥーラ…大さじ1

マグロのお刺身を薄切りにして、つけ汁大さじ1を振って和えて冷蔵庫に15分おきます。

お皿に軽く塩を振って、漬けたマグロを並べて、つけ汁の残りを回しかけます。

イタリアンパセリを散らして、軽く塩を振って、オリーブオイルを回しかけて出来上がり。

7/30（土）

・ジャガイモのスープ

・桃のカプレーゼ

・マグロのカルパッチョ

・ウニの冷製パスタ

きょうのBMI 19.86　ちょっと減った♡