これでもか！これでもか！！

しっかり炒めたオマールの殻と

香味野菜（玉葱・人参・セロリ等）を加え

さらに炒めていきます。（野菜がしなしなになるまで）

ブランデー・ぺルノー・白ワインふりかけて水分が飛ぶくらいまで炒めます。

トマト・トマトペーストを

またここでも　これでもかこれでもか

と炒めます。

これは、トマトの酸味をとばすためにやってます。

（酸味がなくなるとすごくトマトの旨みが引き立ってきます！）

上の写真ような状態にまでします。

明日は、いよいよ仕上げです　　　フランス家庭料理とワインのお店　ビストロTakebou