※焼いたカマス1匹で米一升食べれるの意
↑と言われるくらい
焼いたカマスは美味い！
王道の塩焼きで
ただ
このカマスという魚
身の水分が多くて
普通に捌いて、塩ふって
塩焼きにしても
味は水っぽく
ぼやけてしまって微妙です…
一夜干しにすれば
程よく水分が抜けて絶品なのですが
一夜干しが
面倒くさい…
捌いて開いて
塩水に浸けて
拭き取って
干しカゴで一晩干す
すっごく手間ですよね
出来れば釣ったその日に
食べたいと思ってる人も多いはず
ほんの一手間で
時短で美味しく塩焼きにする方法が
↓
鱗と内臓を取り出して水洗いし
軽く塩を打ってキッチンペーパーに包んで寝かせます。※1時間くらい冷蔵庫で
お腹にも塩をしてキッチンペーパーを詰めておくと更に効果的です。
まわりに出た水分を一旦拭き取り
化粧塩を打ち直して、あとは焼くだけ
魚焼きシートを使って
オーブントースターでも焼けます
こんがり焼くのがオススメ
皮にカマス特有の香りと旨味があるので
身の脂が滲んでパリパリになるまで焼くと
ふわふわの身との相まって最高です！
コレを少しアレンジして
ニンニクスライス
ミニトマト
ミックスハーブ
オリーブオイルを回しかけ
同じようにオーブントースターで焼く
意識高い系に変身
カマスのハーブ焼き
味の濃い魚なので
ハーブやオリーブオイルとの相性も良し！
少し手間ですが
三枚に卸して腹骨をすき取り
血合い骨も抜く
同じように塩を打って冷蔵庫で寝かせます
滲み出た水分を拭き取り
身の両端を巻いて竹串を打ちます
※これを"両褄折り"と言います
飾り包丁を入れ
塩を打ち直し
オーブントースターでこんがり焼く
骨も抜いてあり
一口サイズなので
食べやすい♪
ちょっと手間ですが
コレがイチオシです^ ^