シーバス
しばらくイワシを食い続けていたのか
お腹の中には内臓脂肪がビッシリ
捌いて半身の皮を剥ぐと
皮と身の間にも脂の層が
コレをいかすには
焼き霜造り
レシピ
市販のガスバーナーと
ボールに氷水を用意
金属製のバットに鱸の柵を乗せ
バーナーで皮目を炙る
軽く皮が剃りたって
パチパチと脂が弾けるくらいが目安
炙ったらすぐに氷水につけ
身を一気に冷ます
キッチンペーパーで水気を拭き取り
5mm幅に切って盛り付けたら完成
前回もすごく美味かったので今回も
天ぷら
サクッふわで
めっちゃ美味い
今回どうしてもやりたかったのが
かき揚げ丼
レシピ
シーバス(鱸)の身
玉ねぎ
人参
天ぷら粉
シーバスの身は細切り
人参は太めの千切りにしてレンジで1分
玉ねぎも千切り
天ぷら粉を水で溶き
材料に絡める
クッキングシートを適当なサイズに切って
その上にかき揚げのタネを
だいたいオタマ1杯強を盛る
揚げ油を180度に温めて
クッキングシートごと投入します
キツネ色になったら鍋からあげて
揚げたばかりのあつあつを
少し濃いめ(甘辛)に仕上げたタレにどぶ漬
すぐにタレから取り出して
ご飯にタレを回しかけ
かき揚げを盛り付けたら完成
その②へ
続く…