☆いよいよステップアップ！！マクロビ応用コースに進みました！☆
こんばんは、仙台でマクロビカフェ開業準備中の晃満（こうみ）です
２月は、毎週マクロビオティックの料理教室に通いまして、いよいよ４回目から応用コースに進みました。
今回のメニューは、中華風です
“ローボスピン”・・・広東では大根餅というようですが、餅ではなくパイです。
本場ではラードを使うようですが、今回はゴマ油だけで作りました。サクサクっとした食感は本物のパイです！！
バターも使わないのに、こんなパイができちゃうなんて感激です（≧▽≦）
具には、大根の千切りと、肉に見立てた車麩が入っています。
サクッと言う食感の後にトロリとやわらかい大根、そして食べごたえを感じさせる車麩が美味しさを膨らませます。
“大根玄米がゆ”・・・玄米のおかゆに、千切りの大根を入れてじっくりと炊きます。
仕上げに、潮蒸し炒めにした大根の葉っぱと白ゴマを散らして、さっぱりと頂きます＾＾
“大根餅”・・・これは、おかずのローボスピンとは違って、デザートです。
本物の製法の切干大根と、生の大根の首の部分をみじん切りにして作ります。
大根が本当に甘くって、塩で素材の甘さを引き立たせただけの味付けですが、この甘さは大根本来の甘みの強さもあります。
“豆腐とシイタケのスープ”・・・写真はありませんが、中華風のスープは葛粉でとろみをつけて頂きます。
お気づきの方もいらっしゃるかと思いますが、この日は『大根祭り』でした。
冬場美味しい大根を余すことなく使うレシピの数々。
大根は、胃にも優しく消化を助けますし、腎臓の機能改善にも役立ちます。
また、スープやデザートの大根餅にふんだんに使われている葛粉は、体を温めてくれます。
季節のお野菜の一番美味しいところを美味しく調理するって、すごく貴重ですね。
一番贅沢な食事の頂き方だと思います＾＾
この後は、今の料理教室を月２回のペースで通って、その間は復習を頑張ろうと思います。
マクロビオティックの知識も吸収しなきゃいけませんしね(^_^)ｂ
マクロビオティックのカフェをオープンさせる道のりはまだまだこれからです。
調理だけではなく、それ以外の開業準備も並行して進めていかなきゃいけません！
そのためにも、５月のカフェ開業セミナーはみっちり受けようと思います