店の従業員1人の手指のふき取り検査で黄色ブドウ球菌
が検出されたということです。従業員は薄焼き玉子でウ
ナギや焼きアナゴ、エビを巻く作業に従事していて、手
洗い不十分などの何らかの原因で巻き寿司の具材を汚染
し、その具材を使用した巻き寿司が常温で長時間保管さ
れていたことで、菌が増殖し食中毒に繋がったものと推
定されるということです。
黄色ブドウ球菌は、ヒトを取り巻く環境や各種の哺乳動
物、鳥類等に広く分布している。特に、健康者の鼻、咽
頭、腸管等に分布し、健康者の本菌保有率は20 ～30%
であるとされている。
★他に原因があるのではないだろうか？
