キリマンジャロって缶コーヒーのイメージが強い。
豆の特長としては、酸が強いらしいんだけど、ハッキリ言ってイメージが湧かないんだよね。缶コーヒーのキリマンでは全然そんな事なかったし、甘ったるいし、アフリカっぽくないし。。
どちらかといえば、南米のイメージなんだよ。
「ブラジルやコロンビアと何処が違うの？」って感じ。
多分、これも缶コーヒーのメーカーによる印象操作だよねえ（笑）
でも、まことキリマンがアフリカ豆だったら、フルーティで瑞々しい風味のはずなんだよ、多分。果たしてどうか？
今回は、その真相を確認する為、
敢えてライトローストで焙煎したものを購入したよ。
■抽出
品種：タンザニア・キリマンジャロ
焙煎：ライトロースト
エイジング：１８日
数量：１３ｇ
挽き目：極細挽き（タイムモアＣ３で１１クリック）
お湯の温度：９４度
湯量：２１０ｇ（１３ｇ×１６）
抽出方法：ペーパードリップ（KALITA ウェーブ155）
超浅煎りアフリカ豆の定番レシピですね。
問題は、挽き目とお湯の温度だったんだけど、一通り試してみた。
１２クリックの９４度では、酸ばっか強調されてコクも糞もなかった。
１１クリックの９４度では、甘さが顔を出し、酸と上手い具合にブレンドされた。
１１クリックの９５度では、複雑な風味で美味いんだけど、後からイガイガ感。
１０クリックになると、エスプレッソの世界になるので除外。
従って「１１クリックの９４度」に決定した。
これで、注ぐお湯の最高温度は９４度が限界点と解ってきた。
要するに、アフリカ豆のライトローストって、性格があるんだよ。
早い話が、頑固で意固地な訳。
抽出しようと思っても、抵抗しやがるのよ。
良い子のガテマラと全然違うのよ。
でも、思いっきり細く挽いて、思いっきり高温の湯で、牙城をこじ開けてやる。
「いつまでも舐めてんじゃねえぞ！」ってかましてやる訳よ。
すると…
とうとう観念して「ごめんなさい許して下さい、お願いします」と
急にしおらしくなる。
んで「何でも従いますから～ご主人様ぁ～」みたいな。
えっ？ 訳わからんって？
ふんっ、わからなくたっていいんだよ。
１）１投目：お湯を５０ｇ注ぎ、スプーンで攪拌。２５秒蒸らす。
２）２投目：お湯を５０ｇ（計１００ｇ）を注ぐ。「の」を描く感じ。
３）３投目：お湯を５０ｇ（計１５０ｇ）を注ぐ。目安時間「１分前後」。
４）４投目：お湯を６０ｇ（計２１０ｇ）注ぐ。目安時間「１分３０～４０秒」
※１分２５秒を過ぎたあたりから細めに注げば、丁度それくらいの目安時間に。
５）後は、お湯が最後まで落ち切るのを待つのみ。
タイムは…2分50秒!!
ライトアップしたサーバーです。
では、飲んでみましょう。
クリアというよりも少しトロっとしています。
やや酸を帯びたカラメルという感じの風味。
果物感は、さほど無かった。
ポイントとしては、
９４度のお湯で、５０ｇ×２５秒蒸らしから始まって４投に分け
落ち切る時間が２分４０秒に近けるくらいのメッシュ（挽き目）を見つける。
もしも、３分以上かかるようだと、挽き目を今より粗くしたほうがいい。
２分２０秒くらいだと、更に細かくしたほうがいいと思われ。
焙煎がライトローストなので…
「カリタウェーブ」持っているなら、ドリッパーはソレ使ったほうがいいですね。
何しろ、粉の隅々までお湯が通りますゆえに、しっかり抽出してくれます。
これが「ハリオ」とか「ORIGAMI」になると、お湯の注ぎ方とか工夫しないといけないので更に難しくなります。特にアフリカ豆の場合は。。。
■オマケ（フレンチプレスで抽出）
ライトローストで焙煎された豆をフレンチプレスで抽出したことがなかったので、今回やってみました。豆の成分が全部出ます。
美味しい部分も不味い部分も全て曝け出しています（笑）
数量：１５ｇ
挽き目：中挽き（タイムモアC3で１５クリック）
湯量：２４０ｇ（１５ｇ×１６）
上記以外は、ペーパードリップと同じ条件にします。
さて、お味のほうは…
ひとこと・・・
ワイルド！