欧州やアフリカなどでビーツと呼ばれる変わった野菜が栽培されてます。赤紫色をした大根のような感じですが、これをスープに使うと鮮明なワイン色になります。
ボルシチと呼ばれており、主にロシアやウクライナなどの東欧で食されているスープ。
日本でも、たまにビーツが売られていることがあり、甘味のある野菜でもあります。
運良く見つけられたら、一度このスープに挑戦されてみては如何でしょうか？
それでは、今回は夏ヴァージョンのボルシチを紹介します。
■材料
ビーツ……200～250g（皮は剥かずによく洗っておく）
水……適量
●マリネ液
りんご酢……50ml
水……30ml
砂糖……大さじ2
塩……小さじ1+1/2
Ａ：たまねぎ……1/4（みじん切り）
Ａ：水……400ml
Ａ：砂糖……大さじ1
Ａ：酢……大さじ2
Ａ：塩……適量
Ａ：こしょう……適量
Ａ：スメタナ……約400ml分
Ｂ：きゅうり……適量（スライサーで線切り）
Ｂ：茹で卵……Lサイズ1個分（輪切り）
Ｂ：イタリアンパセリ（パセリや他の香草でもいい）
■作り方
１．深めの鍋に水を入れて沸騰させ、ビーツ皮を剥かずに茹でる。
２．ビーツに箸を通して、スッと通るぐらいだったら火を止める。
３．ビーツの皮を剥き、5mm角に切って容器へ移す。
４．マリネ液の材料を合わせて、そこに３で切ったビーツを漬ける。出来れば冷蔵庫で１日寝かせておいたほうがいい。
５．４を冷蔵庫から取り出し、マリネ液を切る。
６．Ａを合わせて、その中に５を入れて冷蔵庫でよく冷やす。
７．６を皿に移し、Ｂを真中に添えれば完成。
冷たくて、まろやかで、少し甘酸っぱいピンク色をしたスープ。
見た目も綺麗だし、この季節には病みつきになりますね。
※クリック投票（２ヶ所）にご協力お願いします！
にほんブログ村 人気ブログランキング
