最強の油

立春すぎても、雪が舞う東京です。

私は、週一回、お世話になってる方にまとめて、料理を作ってお届けしております。

そこで、揚げ物をすると、本当に、質の違いや劣化具合、動物性と植物性食材の違いを感じます。

いや、それ以上に、『鍋力』が、これほど油の劣化の要因になるのかを痛烈に感じています。

その揚げ物『鍋力』を存分に発揮してくれるのが、サラダマスター社のウオック鍋。この鍋は、鍋のメルセデスと呼ばれる程、高価ではあるが、その機能性は、まさに鍋のベンツ。美しさもポルシェカレラの後ろ姿。

鍋には5センチも油はいれず、ひたすら、野菜のかき揚げを20.30と揚げる。ところが油の劣化がほとんどないのには、恐れ入ります。

なぜ？それは、揚げ物は、高温調理であり、金属の化学反応が大きいのだと思う。

高温調理で生まれるのが、最終糖化産物ＡGＥ。

揚げ物は、AGＥが、増えた事を一番体感できます。

やはり、油選びは、美容と健康の鍵を握る食材であると思います。

タカコナカムラホールフードスクールでは、油の選び方、使い方は、とても、気をつけて、耳にタコ🐙ができるほど、『コールドスタート』を言い続けてきました。冷たい鍋に油を入れてから着火！

油を使うと料理は美味しくなりますが、使い方を間違えるといっきに酸化してしまいますね。それゆえ、

ベースのオイルはオメガ3を多く含むグリーンナッツオイルとしてきました。

スーパーフードの台頭で、オイルもココナッツやヘンプ、荏胡麻など、さらに機能性重視の美容系オイルが人気となりました。

特に、動物性食品をあまり取らない私のような人は、貧血。栄養失調など、 バランスを崩したら、なかなか元に戻らないことも、加齢とともに増えてきた。例えば、昨年秋の

ちょっとした鼻の頭の傷が2ヶ月たっても、消えない。

そんな人には、サプリメントオイルと言われる『ヘンプ』がオススメ。私は、ヘンプを使うと、なんだか豚肉の味がするし、焼肉食べたようなギラギラ感があります。うーむ、ヘンプオイル、いいなあーー。でも、加熱には、いまひとつ向いてないそうで。

ヘンプとグリーンナッツオイルをはしごしていたら、ついに、私の願いが伝わった？まさかの、ヘンプとグリーンナッツのゴールデンコンビによるブレンドオイルが発売されました。その名は、『チャスキオイル』

加熱からスムージーのトッピングまでオールマイティー。

油を制するものは加齢を制する！なんて。

揚げ物に話を戻すとです、動物性食品を揚げると、油はすぐ劣化、これは、人間の身体の中を覗いているようだ。高温という負荷は、動物性を変性させているのではないかと。

もちろん、私は動物性食品もとても、大切で、なんでも食べて、バランスだと思ういうスタンス。

油はコールドプレスで圧搾したもの、原材料がはっきりしているものが、基本中の基本。

日本人の、不健康のもとは、肉をたくさん食べるようになったからではなく、粗悪な植物油の摂取が戦後、爆発的に、増えたことが要因と言われております。

サラダ油のサラサラして、食材との絡みの悪い油は量を使わせたいからなのです。

ドレッシングだって、『トスサラダ』という手法で、

水気をよく切ったグリーンリーフに少量のオイルを絡めて、塩、胡椒だけで、美味しい。

サラダ油ベースのドレッシングは、つい量を使ってしまいませんか？

よい油を少量がよいのです。

今年は、もう少し、真面目なブログにしていこうと。

せっかく。沢山の方にお読み頂いているならば、役に立つ正しいホールフード情報を発信していきたいと思います。