明日11/4（水）朝の8:15〜NHK「あさイチ」特集は『教えて名店さん！永久保存版〝極上ホットケーキ〟の作り方』です。
私はスタジオでご家庭での再現のコツをご紹介する予定でしたが、国会中継のため短縮放送に変更になり、出演はなくなりました。
でも永久保存版にしたいくらいの楽しい情報満載ですので、ぜひご覧ください！
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行列のできる名店の味は、どうしてこんなにも違うのか？その“門外不出のレシピ”に迫り、こだわりの映像でお伝えする「教えて名店さん！」。第４回のメニューは、食欲の秋にうってつけの「ホットケーキ」です！！
ホットケーキって、材料を用意して、混ぜて、焼くだけのもの？いえいえ、名店さんたちは、創意工夫を重ねて、そこに驚きのワザを加えているんです。
今回、ご紹介するのは、「ムッチムチで極厚なのに、ノドに詰まらず最後まで食べ終わってしまう」という名店さんや、「見た目の美しさにもこだわった“美しいホットケーキ”を出す」名店さん、さらに、「ホットケーキの可能性を考え抜いて、驚きのフワフワ食感を生み出した」名店さんなど！
もちろん、そのレシピのヒケツに迫った後は、おうちで作る場合に、どうすればその味に近づけるのかも店主たちと大研究しますよ。見て美しさに驚き、作って工夫に驚き、もちろん食べておいしさにも驚く。さあ、シンプルなようでとても深～いホットケーキの世界へ！「教えて！名店さん」、開店です！！
※牛乳と卵を合わせて100gになるよう調整するのが良いです。
※一枚ずつ混ぜて焼くことをお勧めします。倍量にするとうまく焼けない場合があります。
※粉類を加えてからはゴムベラで混ぜ、すぐに焼くと失敗が少ないです。
※ガスコンロもIHも”消える手前より一段階だけ上”の火加減が良いです。最初の片面焼きが8分で空気穴ができる時間が目安です。
※小さいフライパンがない場合は卵焼き器を推奨しましたが、付属の蓋に高さがない場合、ふくらみをつぶしてしまいます。アルミホイルを隙間なく覆うのがおススメです。
※16センチ以上のフライパンの場合は、生地にマヨネーズ大さじ1/2を加えると高さが出やすくなります。
※お店は草加のcafe gallery conversion.さんです。
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●以下はNHKあさイチホームページより転載
むっちりむちむち！夢の極厚ホットケーキ
材料・１人分
薄力粉７５グラム
ベーキングパウダー５グラム
グラニュー糖２０グラム
卵（Ｍ）１コ
牛乳４７ミリリットル
クリームチーズ５０グラム
溶かしバター（上澄み）
りんご４分の１個
作り方
1. 薄力粉・ベーキングパウダー・グラニュー糖をふるいにかける。
【ポイント：ダマや粉っぽさが残るのを防ぐ！口当たりをよくするひと手間】
2. ボウルに卵と牛乳を加え、１５秒ほど混ぜてなじませる。
3. （２）に（１）を加え、２０秒ほどざっくりと混ぜ合わせる。
【ポイント：混ぜすぎてしまうと生地に粘りが出て膨らみにくい】
4. 冷蔵庫で冷やしておいたクリームチーズ（ラップで包んでおく）を手で温めながらやわらかくする。
【ポイント：クリームチーズを加えることで、甘じょっぱく最後まで飽きずに食べられる】
5. （３）に（４）を加え、２０秒ほどざっくりと混ぜ合わせる。
【ポイント：味の変化が楽しめるように大小の粒を残す】
6. 直径１６センチのフライパンを中火で温める。※たまご焼き器で代用してもＯＫ。
7. ぬれ布巾を用意し、激しいジューという音がほぼ収まるまでフライパンの底を押し当てて冷ます。
【ポイント：底の温度を均一にして焼きムラを防ぐ】
8. 溶かしバターの上澄みを紙タオルにとり、フライパンに薄くなじませる。
【ポイント：上澄みは不純物が少なく焼きムラ防止に！】
9. （８）に生地を流し、超弱火にして８分焼く。
【名店と家庭の味の分かれ道：火加減は超弱火。生地が一気にかたくならずにジワジワと立ち上がり、極厚＆むちっと食感に！】
10. りんごを５ミリ幅に切り、生地の表面に並べ、フタをする。
※ たまご焼き器で焼く場合、アルミホイルでフタをしてもＯＫ。
11. ８分後、フタをとり、裏返したら、フタをしてさらに８分焼く。
【ポイント：フタをして蒸し焼きにすることで、むちっと食感に！】
12. ８分後、フタをとり、４等分にして盛りつければ完成。
【ポイント：４等分にすることでシェアしやすい。運んだときに香りも届けられる】
※ お好みでバター・生クリーム・シナモン・シロップなどを添える。
※ フライパンの厚みや素材、ガス台の機種により、多少、焼き時間が異なる場合もあります。様子を見ながら試してください。放送後に作り方を追記しました。