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＜概要＞
今の時代、飲食店は人手不足で人件費は上がる一方です。
加えて食材の仕入れ価格も高騰し、
粗利がどんどん削られているのが現状だと思います。
そうなってくると集客コストも絞らざるを得ない
状況になってしまいます。
ただ集客コストを削減しすぎると、
当然、売上が下降していきます。
そうなるとさらに粗利が減る訳で・・・
そこで、メスを入れるべきは
実は食材原価だったりします。
大手チェーンであれば
メニューごとに標準原価が定められているので
ロスがでている改善ポイントが解かります。
しかしながら、
個人店などは全体を丸っと捉えているので
どこに問題があるのかがわからない状況です。
その状況を踏まえて、
店舗の原価管理にいてお話しています。
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