どうも！
たかみちです。
時間が空いたので、二日連続更新です！
では早速！
蒸気で食品を加熱する調理法！
難しい調理法と思いがちですが、原理がわかれば便利です。
形が崩れにくく、流動性の食材でも調理することができます。
蒸し水がなくならない限り、焦げる心配がありません。
蒸している途中で調味することはほとんどありません
（蒸す前か蒸した後に調味します）。
●蒸し器について
下部に蒸し水を入れ、その上の中敷に食材を乗せフタをします。
蒸し水が沸騰した蒸気が対流することで、食材を蒸します。
フタにあいた穴から蒸気の発生状態がわかるようになっています。
●利用法
（1）食材を入れる前に、蒸し器を充分暖めておくこと！
特に肉や魚を蒸す場合は、臭みを飛ばす効果もあるので、充分暖めておきましょう。
（2）蒸し水は、沸騰すると体積が増します！
多目に入れる場合でも、中敷の1～2ｃｍ下までにしましょう。
（3）蒸し器内が100℃になったら、フタの穴から蒸気が上がります。
蒸気の状態を見ながら、沸騰が均一に続くような火加減にしましょう。
（4）蒸し時間は、フタの穴から蒸気が出はじめてから図ります。
蒸し器内の温度は、蒸気が上がりはじめてから均一になります。
（5）蒸し鍋を焦がしてしまったら･･･
酢水に一晩漬けておくと、焦げ臭さがとれます。
●ワンポイント
【100℃を保ちながら加熱する。】
蒸しあがるまで高温を均一に保つことでふっくら仕上げます。
また、食材の臭みを飛ばす効果もあります。
【饅頭、団子、もち類、カステラ、蒸しパン、冷や飯、イモ、肉類、魚介類】
100℃を保ちながら、ふり水、または霧を吹いて加熱する。
ふり水や霧を吹くことで、水分を吸収させ食材をやわらかくします。
【かたくなったご飯やパン類、饅頭、イモ】
85～90℃を保つために弱火にし、フタをずらして温度調整しながら加熱する。
強火で蒸すと、キメが荒くなるので注意しましょう。
卵料理（茶碗蒸し、プリンなど）。
コツを掴めばかなり便利な調理法です。
どんどん活用しましょう！