どうも(^o^)
たかみちですm(__)m
今回は、合わせ調味料の基本的な作り方を紹介します(^_^)
色んな食材や料理に使えるので、参考程度に覚えておきましょう！
この作り方をベースに、オリジナルの合わせ調味料にもチャレンジしてみてください！！
＊記載計量について
●カップ
200ccの計量カップを使用します。
●大さじ
15ccの計量スプーンを使用します。
●小さじ
5ccの計量スプーンを使用します。
＊掲載あわせ調味料はすべて4人前になります。
レッツスタート♪笑
■ 合わせみそ
おでんや田楽などにあう合わせみそ。野菜や魚介料理などにも合います。
●ねりみそ
・白みそ：１００g
・砂糖：大さじ１～1.5
・みりん：大さじ１
・だし：約大さじ１
●ごまみそ
・ねりみそ：上記の分量
・白ごま：大さじ1.5～２
●ゆずみそ
・ねりみそ：上記の分量
・ゆず皮のすりおろし：少々
■ あえ衣
スローフードが提唱されている昨今。精進料理などの古来の日本食が見直されています。
昔から日本で愛されてきたあえ物の調味方法がこのあえ衣です。
●ごまあえ
・ごま（白or黒）：大さじ４
・砂糖：大さじ１～1.5
・しょうゆ：大さじ３
・だし：少々
●しろあえ
・とうふ：１丁
・白ごま：大さじ１
・砂糖：大さじ1.5～２
・塩：小さじ１/３～１/２
・しょうゆ：小さじ１/３
●酢みそあえ
・白みそ：100ｇ
・砂糖：大さじ２
・酢：大さじ２
・みりん：大さじ１
・だし：少々
●からし酢みそあえ
・酢みそあえ：上記の分量
・ねりがらし：小さじ１
●梅肉あえ
・梅干（大）：２個
・みりん：大さじ１
・薄口しょうゆ：小さじ１/２～１
■ 合わせ酢
健康に良いとされている「お酢」を使った合わせ調味料です。
酢の物をおいしく頂くための合わせ調味料です。
●二杯酢
・お酢：大さじ３
・薄口しょうゆ：大さじ３
●三杯酢
・お酢：大さじ２
・薄口しょうゆ：大さじ２
・みりん：大さじ２
●甘酢
・お酢：大さじ４
・砂糖：大さじ２
・塩：小さじ１/４
●わさび酢
・お酢：大さじ２
・だし：大さじ２
・おろしわさび：小さじ１
・塩：小さじ１/３
●しょうが酢
・二杯酢か三杯酢：１/３カップ
・おろししょうが：小さじ１
●ごま酢
・三杯酢：大さじ４
・すりごまor切りごま：大さじ１
●ポン酢
・かんきつ類（すだち、だいだい、レモンなど）のしぼり汁：大さじ３
・しょうゆ：大さじ３～4.5
●みぞれ酢
・三杯酢or甘酢：１/２カップ
・おろし大根：１/２カップ
●寿司用合わせ酢・関西風（ちらしずし、海苔巻、いなりずしなどに）
・酢：大さじ４.５
・砂糖：大さじ３
・塩：大さじ１弱
●寿司用合わせ酢・関東風（にぎりずしなどに）
・酢：大さじ４.５
・砂糖：大さじ１
・塩：小さじ２～２.５
今回は、少し長くなりましたねm(__)m
和食中心にお伝えしましたが、洋食にも使えます(^o^)
後のレシピを紹介し始めたら詳しくお伝えしますね！
どんどん料理の幅を広げていきましょう！
ではまた(^_^)