| お酒を作る時 |
| 日本酒、ビール デンプン→糖→エタノール |
| ワイン、ブランデー 糖→エタノール |
| お酒を分解 |
| エタノール→アセトアルデヒド→酢酸 だょ |
| アルデヒドデヒドロゲナーゼの活性が弱いとお酒に弱い |
| ケーキとかは、砂糖、小麦粉、卵などで作るよ |
| 小麦粉 |
小麦粉には強力粉、中力粉、薄力粉などがあって、強力粉はタンパク質が 多くフランスパンや食パンになるよ |
| 中力粉はうどんとか、薄力粉はクッキーやケーキなどを作る時に |
弾力のあるグルテニンと粘着力のあるグリアジンから、両方の性質を持つ グルテンができるよ |
| 砂糖 |
| 砂糖は自由水（微生物が繁殖に利用できる）をへらして結合水を増やすので |
| 食品が腐るのを抑える効果もあります |
| 糖の仲間には単糖類、多糖類などが在ります |
| 単糖類はグルコース(ブドウ糖）、フルクトース（果糖）、ガラクトースとか |
| ２つくっ付いたやつは二糖類 |
| ショ糖（砂糖）はグルコースとフルクトースで出来てるよ |
| ラクトース（乳糖）はガラクトースとグルコースから出来てる |
| グルコースが２つくっ付いたのはマルトース（麦芽糖） |