今回は釣った魚を美味しく食べてもらうために船長の私が考えた神経締め方法をご説明させていただきます![!](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/092.png)
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美味しい真鯛を食するために
松岡式神経締め
目の後ろの柔らかい目下骨(がんかこつ)に穴をあけ直接脳から脊椎骨の神経に針を通す方法。
美味しい真鯛を食するための絶対条件
※釣りあげてから最低5時間以上生け簀で泳がす。
※絞めるときは魚を“バタバタ”させず素早く。
この2点を守れば“しっとり”“プリッ”とした食感で美味しくいただけます
即絞めが良くない理由
即絞め厳禁なのは、釣りあげられた直後魚は全身の筋肉の中にあるエネルギーを大量に使い、そこで即絞めすると疲労した筋肉はエネルギーを摂取できません。そんな身の食味はどうしても“パサパサ“”ゴワゴワ“します。身が白くなるのもこのせいです
※筋肉の中に十分なエネルギーが蓄えられている場合には、絞めた後そのエネルギーはうまみ成分の“イノシン酸”に変化します。その量が多いほど後の魚は美味しいです。
自分で釣った魚をより美味しく皆さんに食べてもらうために
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専用の針付きユニットのご使用をおすすめします!
ご依頼やご質問は、松岡まで
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