みなさん、こんにちわ！(^o^)
今日から、パン作りにおいて、持っていたらためになるパンの知識を少しづつブログにしていこうと思います！
少しでもパンの事を知ってもらい、今後のパン作りやパン選びのためになればなと思っています(^o^)
ちょっとマニアックになるので、難しいと感じる事も多いかも知れませんが、なるべくわかりやすく説明しようと思っているので、よかったら最後までお読みください！
今日は「そもそもパンって何？」というところから入っていこうと思います！
☆パンって何ー？
パンは穀物の粉と水を混ぜ合わせて、酵母の発酵によってできる炭酸ガスで生地を膨らませて高温で焼いたもの。
一般的に基本原料は「小麦粉、酵母、塩、水」の4つ
種類によって、砂糖や油その他の副材料を加えて捏ねて、発酵により膨張した生地を高温度で焼き上げたものがパンと定義されます。
たった4つの材料だけでもパンが作れちゃうんですよ(o^^o)
ーパンは小麦粉が主体なのはなんで？
①パンを作るには、小麦に含まれる「グルテン」が必要
②この「グルテン」によってパンは膨らみ、柔らかいパンが出来る
③小麦以外の穀物で作るパンは硬いパンになる
ーパンは何語？
「パン」はポルトガル語から来たもので、スペルは違うが、フランスやスペインでも「パン」と呼ぶ。アメリカ、イギリスは「ブレッド」イタリアは「パネ」オランダやドイツは「ブロート」と呼ぶ
パンと呼ぶのは日本だけじゃないんですよー(o^^o)
ーパンの分類 (だいたい皆さんご存知だとは思いますが一応紹介します(o^^o))
①食パン
主食用のパンで、蓋をしないで焼いた山型食パン(イギリスパン、ワンローフ)と蓋をして焼いた角食パン(プルマンブレッド)の2タイプ
②ロールパン
型に入れないで、天板で焼くパン
大きさも様々で、配合もリッチなものからリーンなもののパン
③菓子パン
おやつ用に食べるパン
生地にもフィリングにも多くの砂糖が含まれている
あんパン、クリームパン、メロンパンなど
④堅焼きパン
ヨーロッパの食事パン
リーンな配合で天板に載せず、直接窯に入れて焼くパン。
ハースブレッドとも
⑤バラエティブレッド
基本のパンを除いたパンの総称
小麦以外の穀類や、ナッツ、ドライフルーツなどを混ぜ合わせた型物パンなど
⑥折込製品
生地に油脂を多く入れ織り込んで作ったパン
生地の中や上に様々なクリームやフルーツをトッピングした洋風菓子パン
デニッシュペストリー
⑦惣菜パン
パンに調理済みの加工食品を載せたり挟んだりしたパン
⑧蒸しパン
生地を焼く代わりに蒸したパン
肉まん、チーズ蒸しパンなど
⑨ドーナツ
イーストや膨張剤を入れた生地をフライオイルで揚げたもの
イーストドーナツ→イーストを入れた生地を揚げたもの(リングドーナツ、餡ドーナツ、カレーパン)
ケーキドーナツ→ベーキングパウダーを入れた生地を揚げたもの(オールドファッション、フレンチクルーラー)
⑩サンドイッチ
主に食パンに調理済みの加工食品を挟んだもの
今日はここまでです！
最後まで読んでくださってありがとうございました！(*^◯^*)