メダイの手こね寿司
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材料 ・メダイ １本（1.2キロ） 稲取沖 300mだちで釣ったもの
・べっこう漬タレ（醤油50cc、日本酒100cc、赤唐辛子1.5本）
・酢飯 5合
メダイ君です (^^♪
メダイ君、非常に美味しいお魚なんですが、なんとも言い難い難点が・・・・
釣りあげた瞬間から激しく粘液を出すんですね
そりゃ～まぁ～ 船の甲板に釣りあげようものならベタベタ。。。ローションプレイ
手慣れた釣り人は、手カギなんかで甲板におろすことなくゴミ袋なんかに収納。
ゴミ袋ごとクーラーにポイポイ
これで船上は無事に守られます（笑）
そして家に帰ると・・・オイラは外の水道で、鱗とヌメリを一緒にとってしまいます。
台所でやったら大変ですからね。。。
ここまでできれば、非常に美味しいお魚のメダイ君です
目がクリクリとしていて、なんとも愛くるしい顔をしていると思いませんか。。。
作り方 タレ作り
醤油と日本酒と赤唐辛子。。。
オイラは辛いのが好きなので1.5本、もしくは２本。。。
でも、子供用は別に唐辛子抜きで作ります。
鍋にいれて、ひと煮立ちさせたら、冷ましておきます。
メダイの処理
ヌメリと鱗はすでに落としてあるので、内臓をさくさくっと取り、頭を落として3枚におろします。
綺麗な白身でしょう
次に血合い骨を骨抜きで抜くのは大変なので、血合い骨部分を切り落とします。
半身がさらに半分になりますね。
そして、皮をひいて食べやすい厚さに切り分けます。
切り分けたら、冷ましておいた漬けタレにポイポイと漬けていきます。
これで、３日ほど寝かせると、綺麗なアメ色になったベッコウ漬けが出来上がります。
これだけでも、熱いご飯と一緒に食べると、旨いのなんのって・・・・
３日後・・・手こね寿司を作りますよ
今回は、手こね寿司です。
薬味の白ネギと大葉を千切りにしておきます。
ご飯を炊いて酢飯にし、胡麻を混ぜ込みましょう。
胡麻が入るととっても美味しいです。
酢飯の上に、綺麗に使ったメダイのベッコウ漬を乗せて、薬味を散らしましょう。
とっても美味しいです。。。。。
ピリッとしたべっこう漬けが、酢飯にとってもマッチしますね～
メダイの手こね寿司 Ｖｅｒｙ Ｇｏｏｄ！！！ 
今宵はメダイの手こね寿司で乾杯 
ＰＳ
さて、先週は週末の天気がも良かったのですが・・・
明日は、またまた風が強いですね
船は出るとおもうけど、修行の予感
せめて大漁であってほしいものですね。
当ブログのコメント欄を開けることにしました。
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