【アマダイ料理】アマダイの刺しと昆布〆


　　アマダイの刺しと昆布〆　

20130124刺し３

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材料 

・アマダイの鱗付きの皮　　平塚沖60mだちで釣った38cmのアマダイ

20130124アマダイ１

アマダイです　(^^♪

 





作り方  

　アマダイの下処理

　　　　アマダイは下処理し、3枚に卸して皮を引きます。

　　　　刺身用の半身は、軽く振り塩をしてしめておきます。（今回は４時間程度）

20130124アマダイ身


　　　　次に昆布〆に使う昆布の表面をキッチンペーパーなどに酒含ませたもので拭きます。
　　　　昆布が少々しんなりしたら、残りのアマダイの半身を昆布でつつみラップします。
　　　　ラップ後、こちらも４時間ほど冷蔵庫で寝かせました。

20130124アマダイ昆布


　　　　昆布で包む時間はお好みでいろいろ試して下さい。
　　　　４時間程度だと、ほんのり昆布の旨味と香りが刺身につく程度です。
　　　　一晩包むと、ねっとりとした濃厚な昆布しめになりますよ。


　　　アマダイの身は少し柔らかいので、刺身用に綺麗に切るのは意外と難しい（笑）
　　　昆布〆に使った昆布の細切りにして添えると良いツマミになります。

20130124昆布２


　　いや～この時期のアマダイの身は脂がのっていて、甘みもあって最高　

20130124アマダイ刺し

　　中央（昆布の左側）が昆布〆。。。両サイドが刺し身です　(^^♪
　　山葵醤油をつけて食べて下さい。
　　今回の刺身は塩だけでも美味しかったです。
　　

20130124刺し２


　今宵はアマダイの刺しと昆布〆で乾杯　　


　

　では、今日はこのあたりで。。バイチャ　(^。^)y-.。o○

ＰＳ
なんかインフルエンザが流行ってきましたね～。あ～嫌だ嫌だ。。。
通勤時のマスクが嫌いです（笑）


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