忙しさは相変わらずだが、やっと板前が一人決まり来週末からもう一人来る予定。
これで大分落ち着きを取り戻すかな!?
そんな中、久々に後の人生を考える時間も出来てきたので色々考えてみた。
こんなに忙しくなる前はこの先2年位で店を移店しようと腹に決めていたのだけど、今の店で4人体制が整ったら板に立たせてもらえることになりそう。
こんなチャンスをみすみす逃す訳もなく、この際どっぷり浸かっても良いのかと考え始めた。
そうなると、その先自分がどういう店を出すのか!?
というテーマになる。
地元の大泉学園周辺か嫁の地元でテニスでもお世話になっている所沢。
大泉学園にはチェーン店や脱サラで始めた様な店が多い。
客単価は今は置いておくとしてしっかりした料理が提供出来れば差別化がはかれるかも。
とにもかくにも今はしっかり仕事を覚えるのが先決か!!
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