いかと里芋の煮物
秋から冬にかけてが旬の里芋
ぬめりとしっとりの食感が特徴ですね
今回はいかと一緒に煮つけ、仕上げに柑橘皮を散らしました
しっとりほっくりおいしいです
いかと里芋の煮物
調理のポイント
いかは加熱しすぎると固くなります
調味液を合わせていかをさっと過熱し、一度取り出します
その煮汁で里芋を煮るといかのうまみが里芋に移ります
仕上げにいかを戻し入れます
これでやわらかくいただけます
薬膳的に
いかは、気血を養い、体を潤し、気を補います
経絡の気血の流れを調え、月経を正常にします
里芋は、胃腸をの働きを整え、虚弱を改善
体内に生じた痰（不要なもの）を溶かし取り除きます
柑橘皮は、消化を促進、気血を巡らし全身に営養をとどけます
栄養学的には、
里芋のぬめりは、水溶性食物繊維の「ガラクタン」で、
免疫系に働きかけ、がん予防や感染症予防に効果が期待されます
水溶性食物繊維は、血糖値や血中コレステロールを抑える働きがあります
カリウムが豊富で、余分なナトリウムを排出するため高血圧の予防につながります
秋は乾燥の季節であり、気温差で疲れやすい時期です
旬の食材で身体を整えていきましょう