今日は、冷蔵庫のお掃除料理です（笑）冷蔵庫の中って（特に野菜室は）少しずつ色々なものが残っていますよね。マメにチェックしていないと、お野菜なんか萎びていたり・・・今日はあいにくの雨で、外に出るのも億劫だったので、冷蔵庫と冷凍庫を覗いてお掃除料理作っちゃいました♪
まず、「エビ玉」です。これは、お察しのとおり「カニ玉」のエビバージョン。でも、生姜あんをかけてさっぱり和風にしました。冷凍庫に、築地で買ってきた例の「噂のエビ」があったので即解凍。野菜室にある筍、絹さや、人参、長ネギも使いましょう♪筍は水煮になっていても、もう一度軽く下茹でして臭みとえぐみをとり千切りにします。絹さやは、固めに茹で千切り、人参も千切り、長ネギは斜め切りにします。まず、フライパンににんにくと生姜のみじん切りをサラダオイルと共に弱火で香りが出るまで炒めます。そこへ、エビを加え炒め、ほぼ火が通ったら筍、人参、長ネギを加えサッと炒めます。これを、割りほぐしてお酒とお塩少々を加えた卵の中へ絹さやと共に加えざっと混ぜます。サラダオイルを敷き、よ～く熱したフライパンに流し入れ菜ばしで大きく円を数回描くように混ぜます。８割くらい焼きひっくり返します（ここがちょっと難しいかも）。裏もサッと焼いたらお皿に盛り付け、熱々の生姜あんを上からかけて出来上がり～♪これは、和風エビ玉です。生姜あんは、お水、鶏がらスープの素、お砂糖、お醤油、片栗粉を小鍋に入れ、絶えず混ぜながら加熱します。しかっりとろみがつくまで加熱するのがポイント。とろみが付いたら火を止めすりおろした生姜を加えます。甘酢あんとは、また違ったさっぱりした美味しさです。
冷蔵庫にまだお野菜が残っていたら、適当に切ってごま油でサッと炒めたらお水と鶏がらスープの素、お塩、ホワイトペッパー、お醤油を加えて野菜スープにしましょう。アッと言う間にできますよ♪
「いただきま～す♪」カニ玉も大好きだけど、プリプリエビのエビ玉も美味しい♡生姜あんがきいて、上品なお味に仕上がっています。お掃除料理なのに、豪華な夕食になりました♡