一体、今日はどれくらいの野菜を食べただろう？
と、思うことがよくある。
別に意識して野菜を取らなきゃと思っているわけでも無く、シーフードやお肉も大好きなのでベジタリアンでもない。
食事の支度をしていると、自然と野菜が沢山入ったお料理になる。
今日もそんな日
朝は、定番のお皿いっぱいのフレッシュ野菜にアボカドとナッツを沢山入れたサラダ
夜は、久しぶりの卵料理「オープンオムレツ」
今日のオムレツの中身は、冷蔵庫にあるお野菜と牛挽肉
お野菜は何でもOKだけれど、私的なポイントは「千切り筍」と「長葱」
この二つが入ると、グッと美味しくなる♡
千切り筍、長葱、玉葱、人参、ピーマン、牛挽肉を炒めて卵ベースのソースと混ぜて耐熱皿に流し込んだらチーズをかけてオーブンで焼くだけ。
このオムレツは卵液をゆるめにしているので、どちらかというと卵というより具をいただいている感じ＾＾
オーブンから出てきた熱々のオムレツに、冷蔵庫の中でグッと味が馴染んで美味しくなった昨夜のラタトゥイユを添えて♡
ついつい、食べ過ぎてしまいました＾＾；