1日目

本日石垣島１日目

台風の影響で飛行機が飛ぶか心配でしたが、無事に石垣島に来ることができましたー

途中飛行機が墜落するんじゃねーか？ってくらい揺れまくってかなり怖い思いをしましたが…

しかし着いたのはいいけどやっぱり天気が悪い…

途中お日様が顔を出して綺麗な海を見ることはできましたが、それも一瞬

まぁ明日からに期待しましょう

とりあえず沖縄そばは食べれたから満足してます

明日は晴れてよ！

それではまた明日！

明日から

どーもこんにちは

昨夜けんさんが言ってたましたが、わたくしユーゴは明日から石垣島へ行ってきます！

宮古島ではございやせん

しかし来週は沖縄方面かなり台風が接近してるみたいで…

素敵な写真が撮れることにはあまり期待できませんが毎日ブログを更新したいと思いますのでよろしくお願いします

ではまた明日！

台風どっか行け～！

アロハ～！！ からの メンソーレ！！

今週も終わりました・・・　　

明日は日曜日

本来であれば・・・土龍の定休日・・・

しかし・・・・

奴が・・・・・・

奴が・・・・

奴が・・・・

奴が、月曜日から１週間、語学研修で・・・

『宮古島』

に行ってくる為に・・・

私は休日返上で、仕込みのお仕事

しかも、月曜日は沖縄地方に台風直撃の嫌な予感・・・

ギャハハハハ

災害にならない位に大雨が毎日、降ってくれたら、

私は更にハッピー

１週間後、宮古島に行ったのに日焼けしてない

奴と会うのが楽しみです

でも、怪我や事故に遭わないように楽しんで来て下さい

君がキャッキャッ言って遊んでる頃・・・・

私は西麻布の地下で我武者羅に働きます

お土産にカネフクの明太子かってこいよ

ってな訳で・・・

来週からのブログは・・・

『ユーゴの離島放浪記ＩＮ宮古島』

をお届けします

私も彼が撮った写真を見ながら、気分だけは南国モード

で奴の居ない一週間をエンジョイしたいと思います

奴よりガス台の前で日焼けしてやる・・・　

これで、ハンバーグが完成したったい。 どげんね！？ よかろーが！！

今日は・・・

昼過ぎから空が真っ黒になり３時過ぎには・・・

ゴロゴロ・ガラガラ

久しぶりに耳にする雷の泣き声・・・　

すると数分後には大量の水が空から落ちてきました

この時期、雨が降ると気温は下がって嬉しいのですが

雨は、やっぱりキライです

ってな訳で昨日のハンバーグの続きの始まり始まり

２種類のタマネギを入れて、更にコネコネ

十分にコネコネできたら、パン粉と卵を入れます。

そして、更に牛乳を回し入れてパン粉をフニャフニャニします。

別のボールにパン粉を入れて牛乳でフニャフニャする方も

いますが、私は洗い物が増えるだけだと思うので同時進行で

作業を進めていきます。

どちらの方法でも仕上がりに違いはありません。

なぜ・・・

パン粉を肉の中に入れるのか・・・

前に働いてた奴に聞いたら、珍回答が飛び出しました

パン粉を入れると『サクサク』のハンバーグになるから・・・

そうそうナイフを入れるとサクサクって音が・・・

ってサクサクになるか

ボケェ～

パン粉を入れるのは、焼いた時に出る肉汁を吸ってくれるから

です。

牛乳を入れるのは、パン粉に適度な水分を与えるため。

牛乳の量が多すぎると、焼いた時に肉汁をパン粉が

吸ってくれないので、肉汁が溢れます。

牛乳も肉汁の一部に変化すると思います。

卵を入れるのは、つなぎの要素もありますが、食べたときの

口当たりを良くする為。

混ぜ合わせる前にベチャベチャなパン粉にならないのが

ポイント！！　

牛乳は控えめに！

そして、最後のコネコネ

この時に、水分が多くてゆるい場合はパン粉を足します。

ガチガチに硬い場合は、卵か牛乳で柔らかくしましょう。

そして、

両手でキャッチボールしながら空気を抜き、整形していきます。

両手でキャッチボールする時、手にサラダ油を塗ってキャッチ

ボールすると、スムーズにキャッチボールが出来ます！！

なぜ、空気を抜くのか・・・・

ハンバーグの中の空気を抜く事で、肉汁の流出を最小限に

します。

空気を含み過ぎてると、焼いた時に肉汁の流出が早くなり

ボソボソなハンバーグになってしまいます。

十分にキャッチボールして空気が抜けたら整形して、中心を

凹ませて凹ませた方の面から焼いていきます。

なぜ、中心を凹ますのか・・・

中心を凹ませないと焼いてる最中に中心が膨張してコロコロ

なハンバーグになります。

中心だけ膨張すると、火の入り方が均一では無い為に

中心だけ生焼けのハンバーグになってしまいます。

ネタの厚みは２cmぐらいがベストです。

表面はできるだけ亀裂などをなくしましょう！！

肉汁を内部に閉じ込める為、そして、ハンバーグの

型崩れを防ぐ為です。

焼くときのポイント！！

凹んだ面をフライパンに入れた時の火は中火より強め。

表面を素早く焼き固め、壁を作ります。

凹んだ面に強靭な壁が出来たら肉をひっくり返します。

そして、反対の面にも肉汁の流出を防ぐ強靭な壁を作りましょう。

両面に強靭な壁が出来たら、火を弱火よりもちょっと

だけ強い位の火加減にして、ひっくり返して初めに焼いた面を

じっくり焼きます。

片面の４割位が焼けたら再び、ひっくり返します。

そして、反対側の面も同じ火加減で、じっくり焼きます。

焼くときに、フライ返しなどで肉を押し付けないで下さい。

亀裂が入り、肉汁の大量流失の危険があります。

これで、あなたもジューシーでふわふわなハンバーグ達人

是非、お試し下さい。

もし・・・・酢豚の作り方に行き詰った時は・・・・

土龍

ハンバーグ機密処理班　酢豚課　補欠補佐

『ユゴシ』まで連絡して下さい！！

０３－６８０４－１２０５　

どえりゃぁ～ うみゃぁ～ ハンバーグの作り方！！ 其の１

今日は、お蔵入りになってしまう可能性も・・・

過去２回・・・別の記事で先延ばし・・・

今日

なんと・・・

ついに・・・

大量のタマネギと格闘中のヘタレの紹介です

情けない・・・

実に情けない・・・　　

鼻栓までしてるではありませんか・・・

ってな事は、どーでもいいので・・・　

今日は『土龍』のハンバーグの

作り方をご紹介したいと思います

毎晩の様に、都内の超高級店で食事をされる土龍常連の

お客様。

ミシュランの☆☆☆店に行っても『美味しい』と、なかなか言わない

超セレブな、味には超煩い、グルメカップル様　

そのお客様がなんと・・・

庶民の料理　『ハンバーグ』

土龍の『ハンバーグ』を大絶賛

嬉しいですねぇ～

料理人、『料理』を褒められると嬉しいのは当たり前

しかし、基本的な料理を褒められると、さらに嬉しいです

基本的な料理が美味しい＝その店で何を食べても美味しい。

ってな考え方になります。

和食屋の茶碗蒸し、ダシ巻き・・・

イタリアンのペペロンチーノ、アヒィージョ・・・

フレンチのパテ、テリーヌ、・・・　　　　　　　　　などなど

どのお店にもあるような、基本的な料理・・・

しかし、この基本的な料理こそ、飲食店の美味しさを計る

ものさし的な基準になります。

基本的な、どこにでもあるような料理が美味しくない場合は

その店はハズレ　

他の料理を食べる必要はありません。

とっとと、会計して次の店に行きましょう

ってか・・・　土龍は和食屋ですが・・・　

まぁ、そんな事はどーでもいいので・・・

さっそく、家庭でも出来る美味しい『ハンバーグ』の

作り方をご紹介します

材料

牛と豚の合挽き肉　　※１　　５００ｇ

タマネギ　大きめ　　　　　　　　１個

塩、胡椒　　　　　　　　　　　　　適量

ナツメグパウダー　　　　　　　適量

パン粉　　　　　　　　　　　　　　２５ｇ

牛乳　　　　　　　　　　　　　　　２５㏄

卵　　　　　　　　　　　　　　　　１個

※１　スーパーの挽肉は豚の割合が多いので肉屋さん

などで合挽き肉を購入する事をオススメします。

勿論！牛肉１００％でも構いませんが、私は・・・

牛肉８　対　豚肉２　の挽肉を好んで使います。

牛肉の割合が多いと、高い牛肉でなければ仕上がりがパサパサ。

豚肉の割合が多いと、合挽きでも仕上がりが豚肉くさい。

そんな訳で、高い牛肉の合挽きを買わなくても美味しく

できるハンバーグの割合が(　牛８　対　豚２　)

互いに必要な要素を補える割合だと私は思います。

ボールの中に挽肉、塩、胡椒、ナツメグパウダーを入れ

手の甲を使ってひたすらコネコネ

塩を入れコネコネする事で、肉のたんぱく質が分解され

肉のつなぎが良くなります！！

胡椒とナツメグが肉臭さを和らげてくれます。

※　この時、入れる塩は味付けではないので少なめでＯＫです。

肉に粘りが出るまでコネコネ。

肉が指にベッタリと付くようになるまで！！

ボールの底が写真の様になれば、しっかりとコネコネできた

勇者の証！！

しっかりとコネコネできたら、ボールの中にみじん切りにした

タマネギを投入

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

タマネギの色が違う

そうです

タマネギをみじん切りにして、半分はフライパンで炒めます。

残りの半分は生のまま！！

なんで・・・　そんな面倒な事を・・・・

『同じタマネギなんだから、

生でイイじゃないか！！』

南前頭３４５まい目　福岡県出身　横取り部屋　佐代乃飯

ウヮァォ！！　

お相撲さんから素敵な質問がきました！！

確かに、タマネギを炒めるのは面倒・・・

しかし、この一手間こそが、美味しいハンバーグの源です

炒めたタマネギを入れる事によって、ハンバーグに自然な野菜の

甘さがプラスされます。

生のタマネギを入れる事によって、タマネギの水分が

ハンバーグに潤いと肉汁を与えてくれます。

タマネギを炒める時のポイント！！

フライパンにサラダ油を入れ、タマネギを投入したら『塩』

を一つまみ！！

ココで『塩』を入れる事によって、出来上がりに大きな差が

塩を入れる事によって、浸透圧の関係からタマネギの

水分が早くなくなり、炒めたタマネギに甘さが更に加わります。

って事は、飴色タマネギを短時間で美味しく作れるって事です

この続きはまた、次回・・・・

今日で完結させるつもりでしたが・・・　　無念。

つづくかも・・・・・