仙台への旅 『秋保温泉』 完

最近は、朝も冷え込みＴシャツでは寒いくらい

すっかり秋っぽい季節になってきました

私は、秋に産まれたので四季の中で秋が一番スキ

昔、何かで聞いた事がありますが、動物は産まれた時の

季節を一番に思うらしいですよ・・・

ってな訳で久しぶりのブログ、仙台完結編をお楽しみ下さい

食事が終わった後は、ホテル内のバーに移動して

数人の料理人と酒を酌み交わしました

そして、その後・・・・

秋保温泉からタクシーで５０分。

東北一の繁華街『国分町』に移動。

深夜遅くに秋保の森の中からタクシーを呼ぶのも一苦労

タクシーを待つ事数十分。

タクシーの移動で５０分。

国分町に着いた頃には２時をまわってましたが、

私が仙台に来てるって知ってたママが定休日にも関わらず

お店を開けて待っててくれました

元、岩沼屋の事務担当。今では、国分町のスナック・ママ。

何がどーなれば、ホテル勤務からスナックを開店するようになった

経緯は分かりませんが、９月１日に開店した・・・・

スナック　『クロミ』　のオーナーママ

白鳥　裕美子ママ。

当日は、定休日の為・・・服装に気合がありませんが

いつもは着物で出迎えてくれるそうです

見た目は若いですが・・・・　　実は・・・・

ってこれ以上は、己の寿命を削る事になるので・・・・

仙台・国分町で飲む機会がありましたら、是非ともご贔屓下さい。

仙台市青葉区国分町２－７－２　ＴＯＮＥＹＡビル５Ｆ

スナック　『クロミ』　０２２－７２１－７２７７

店名の『クロミ』は飼ってるネコと同じ名前だそうです

勿論『土龍』の名前を言えば、素敵な事の連続でしょう

皆さん、宜しくお願いします

そして、次の日は休みの料理人を捕まえて・・・・

秋保大滝に行ってきました

秋で水量が少なかっせいか、２秒見たら飽きてしまいました

滝を見るベストな時期は『冬』

寒さで凍った滝が綺麗だそうです

皆さんも秋保に行った際は『岩沼屋』

お風呂も広いし料理も最高。

温泉宿の料理なんて期待もしませんが・・・

しかし、ここ(岩沼屋)は別

全てにおいて、期待以上のおもてなしが待ってるでしょう

そして、帰りは・・・・

たまたま、休日を利用して山形に都内から車で遊びに来ていた

土龍の常連のお客様に拾って頂き、車で東京に戻ってきました。

中村様、６時間の運転お疲れ様でした。　

完

宮城 秋保温泉 『岩沼屋』 第２章

今日は東京に強い台風が直撃の一日になりました

土龍の被害は、キャンセルが相次いだ位で・・・・

位・・・・・って

とても被害が出ました

それでも、台風の中を来てくれたお客様

本当にありがとうございました　

都内で折れた樹の下敷きになったタクシーのニュース

を見ましたが、被害が少ない事を祈ります。

ってな訳で、昨日の続きブログの始まり始まり

お刺身の次は・・・・

京風すき焼きがホタテ貝の上に乗って運ばれてきました

京風って事で、甘さ抑え目で上品な味わい。

仙台牛ロースをセリで巻いてます

続きまして・・・・・『焼き物』

・甘鯛西京焼き・オマール海老の柚子酢バター掛け・秋茄子の

網焼き・松茸の天ぷら・柿鳴門巻き。

松茸が大きすぎて、甘鯛も海老も隠れてしまってます

こちらの品々も全て手作り

何度も言いますが、６００人泊まれるホテルでこの料理・・・・

　凄すぎる

※柿鳴門　甘さ控えめの柿ジャムを作り、桂剥きにして酢漬け

した大根でグルグル巻きます。　徳島・鳴門海峡って訳で

『鳴門』です。

そして、あしらいの落ち葉野菜・・・・

先付けとお造りのあしらいと大きさが違います

それに・・・・生ではありません煮ています

若い料理人の苦労が分かりすぎます・・・・

次は・・・

お凌ぎ寿司

・松葉蟹の握り・サンマのカッパ巻き・鯛の手鞠寿司

サンマは三枚に卸して煮たものを桂剥きした胡瓜で巻いてます。

松葉蟹は落ちないようにバッテラ昆布で巻いてます。

手鞠寿司には木の芽と梅肉・・・

そして・・・

寿司に添えてあるガリも、葉っぱ型に・・・・

この手間・・・何人のお客様が分かってるのだろう・・・

しかし、お客様に手間を分かって欲しいから

料理する訳ではない・・・

料理人の手間は、お客様に気づいて貰えればラッキー！幸せ。

そんなレベルの話し。

薄切りにした生姜でも木の葉型に飾り切りした生姜でも

食べれば一緒・・・

しかし・・・・　　格段に大きな違いが・・・・

それは・・・・

『見た目』

見た目に雲泥の差があります。

しかし、生姜は主役ではない。主役は『寿司』

主役の寿司の為に『木の葉型に飾り切りされた生姜』が素晴しい。

そして、見た目の美しさの為の作業がお見事！！

そして、料理長のやりたい料理を必死にやってる料理人の

皆さんに拍手。

次は・・・

強い肴(しいざかな)

栗饅頭

※強い肴とは・・・　更に酒を客にすすめるために出す肴

って使われ方が多いが出す十番が異なれば、ご飯の『おかず』

って使われ方も。

献立の『強い肴』の使われ方はそれぞれ異なります。

多くは、八寸の後に『強い肴』を持ってきます。

強い肴に決まりは無く、蒸し物じゃなくてもＯＫ！

栗饅頭の中には鴨肉のダンゴ。

添えてある野菜は『インゲン』

ですが・・・・

インゲンの先を細く切り、ゴマを付けて『ススキ』に見立ててます。

そして最後に酢の物・・・・

名残り鱧と松茸のシャブシャブ

普通の懐石は締めくくりに酢の物で終わりですが、

ホテルや旅館の場合、固形燃料を使って目の前で

お客様に作ってもらう料理が定番なので、鍋物・焼き物も多いです。

別に美味しければ、決まりは無いと私は思います。

※名残りとは・・・　食材には。・はしり・旬・名残りがあります。

はしりとは、旬の手前。名残りは旬の後。

しかし、名残りが旬を逃してるから美味しくない訳ではありません。

名残りには名残りしか持ち合わせていない美味しさが

あります。

旬の時期の鱧と名残りの時期の鱧・・・

大きさも味わいも身の脂、美味しさなど、全てが異なります。

四季を大切にする懐石料理ならではの言い方です。

皆さんも同じ食材を・はしり・旬・名残りと食べ比べて

みては如何ですか

そして、最後に・・・

秋保米と仙台味噌の味噌汁、香の物で終わりです。

この味噌汁・・・ただの味噌汁では無かった・・・

ダシ、味、味噌加減、全てが完璧。

締めくくりの味噌汁の美味しさが完璧でした。

最後が美味しければ、食べた料理の全てを

思い出せます。

しかし、最後が残念だと途中に美味しい料理が

出てきても、記憶は薄れ、残念な料理の

印象しか与えません。

コースの場合、全ての料理に美味しさを

求めますが、中でも、『始まり』と『終わり』の料理は

食べた人の印象に残りやすいです。

特に始まりと終わりの料理は気合を入れましょう！！

そして、最後にマンゴーが出てきました。

岩沼屋の料理人の皆様、本当にごちそう様でした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく

宮城 秋保温泉 １話

皆さん、素敵な３連休を過ごせましたか

日曜日は、すごく暑かったですね

しかし、月曜日はとても寒かったです

ってな訳で、私は久しぶりの連休を利用して

４年前に働いてた地。

宮城県仙台市に行ってきました

仙台市内も私がいた４年前と何も変わらず・・・

すごい人が居ました

仙台市内で観光する事は無く、着いてすぐ

今回の目的地『秋保温泉』に出発

仙台市内からバスで１時間

いくつもの山を越え谷を飛び揺られ続けます

そして、１時間後・・・・

着きました。創業４００年

ここが私が働いていた宮城県仙台市　秋保温泉

『岩沼屋』であります

今回、泊まった部屋はこんな感じ

以前に働いていた優遇なのか、とても広かったです

着いた時間が遅かったので温泉に行く前に食事

ってな訳で別室の料亭まで行ってきました

『ききょうの間』　

『高倉』って書いてあるって事は、ここで高倉さんが食事を

するって事ですね。

当たり前じゃボケ

今回の献立

土曜日の昼から何も食べていなかったのでペコペコでした

ってな訳で、ドドーーーンと料理写真と解説をお楽しみ下さい。

左から

甘エビ真砂和え・子持ち鮎甘露煮・あん肝紅葉仕立て。

※真砂和え・・・解したタラコや明太子で和えた和え物。

先付けからメチャメチャ手が込んでます
お見事と感心しながらも、これを作る為の苦労を考えると

食べるに食べれませんでした

皆さんの苦労と生き物の命を頂きます。

左から

黒胡麻豆腐・春菊のお浸し・海宝漬け

※海宝漬け・・・多分、岩手の港町の料理が発端だと思います。

海の幸をメカブと和えた和え物。具に決まりはありません。

胡麻豆腐の上には銀杏の葉に抜かれた南瓜と紅葉型の人参。
それに、クルミの煮た物が添えてます。

こちらも、素晴しい。味も申し分なし。お見事です

ってか、まだ先付け・・・・

全て手作りで料理を作ってる方々に感謝

お客さんの数が、数十人規模の手の込んだ料理を数百人規模

のホテルがやってます。

って事は、お客様は非常に嬉しい事だと思います。

しかし、これを作る料理人の皆さんは全てを犠牲にして料理を

作ってます！！

全ては『美味しかった』って言葉の為に・・・

全ては、お客様の『笑顔』の為に・・・

この思い、料理を食べたお客さん分かってるのかな・・・

寝る時間も惜しんで、遊ぶ時間も惜しんで、若い料理人が

ヘトヘトになって作った料理って分かってるのかな・・・

先出し６品を見た瞬間に私は感謝の思いで一杯でした。

同じ料理人、作り方が分かるから、更に感謝。

秋の吹き寄せ造り盛り。

右から

きんめ鯛・イカの炙り・カンパチ・中トロ・ボタン海老

見た目は刺身の盛り合わせですが、飾りまで手が込んでます。

野菜の飾り一つにしても素晴しいです。

今回の仙台への旅・・・

自分の料理と向き合う素敵な旅になりました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく

明日から、仙台さ行って来るだぁ～

３月１１日に発生した東日本大震災から６ヶ月・・・・

明日から２日間、土龍はお休みです

そして、久しぶりの連休

明日のご予約のお問い合わせをして頂いたお客様。

本当に申し訳ございません

私は、明日から２日間・・・・・・・

東京に来る前に働いてた地。

宮城県仙台市に行ってきます

朝、６時半に起きて８時くらいの高速バスに乗って・・・

１時過ぎには付くと思います

３年ぶりに訪れる仙台

東京に戻ってきたらブログで紹介したいと思います

ってな訳で・・・・

いってきまーーーーーす

焼肉屋は『玄風館』 それ以外は『焼く肉屋』

今日も何だかんだバタバタで、今ごろ昨日の日付の

ブログを書いてます

って言っても、儲けていないので安心して下さい

ただ今・・・午前３時３５分。

私は・・・今日、家に帰れるのでしょうか・・・・

エビスビールしか出ない蛇口から大量のビールを摂取中で

ある事は確かです

ってな訳で昨日の続き

この『玄風館』と書かれた紙の中身は・・・・・・　

佐賀牛の丸腸を使った『丸腸弁当』

佐賀牛のカルビを使った『カルビ弁当』

他にもサーロイン弁当、チキン南蛮弁当、天ぷらウドン弁当・・・

などがあったような気がしますが・・・・　たぶん、サーロイン弁当

以外はありません

しかし・・・サーロインの他にもあったような・・・・・・

色々な美味しそうな弁当があった事は事実です

何が美味しいって・・・・・

肉も美味いが、『タレ』が美味しい

一度食べたら、確実に『タレ』の虜になるでしょう

絶対に私の舌は裏切らない

この事実を確かめたい皆様・・・・

『日本橋高島屋Ｂ１』にお急ぎ下さい

しかし、日本橋でいつまでやってるか分からないので・・・・・

詳細情報を希望のお客様は・・・・・

玄風館　香椎店　０９２－６６１ー５０７４

『里見　大輔』までお問い合わせ下さい！！

きっと彼が親切丁寧に説明してくれるでしょう

日本で最強に美味しい焼肉屋　『玄風館』

日本橋に行けないお客様も博多に行けば感動する

焼肉が食べれます。

香椎店　０９２－６６１－５０７４

中州店　０９２－７４１－８９２３

香椎店２Ｆ　０９２－６６１－０８６２

どのお店も共通『里見　大輔』を呼び出して下さい。

お問い合わせ時に・・・

『土龍のブログを見ました！！山口さんはハゲ散らかしています』

って言うと、とても素敵な事が・・・・・

焼肉が、肉を焼いてタレに付けて食べるだけ・・・・

って想ってる君

それは、間違い

美味しい焼肉屋の肉はタレに沈んでます

土龍に来るお客様の中で、福岡に行かれる方も

たくさんいます。その度に・・・

『福岡で美味しいもの食べたいんだけど、お店、紹介して』

って、言われます。

その度に私は・・・・・

『最強に美味しい焼肉が食べたかったら・・・・・』

『玄風館』

勿論、福岡は玄海灘を筆頭に魚の宝庫です。

魚料理も間違いない。

しかし・・・・・・・・・・

ここで(博多)しか味わえない味を私は勧めたい。

それが『玄風館』です。

皆さんの予想を確実に上回る極楽が待っています。