白ワイン開栓
ワイン開栓料は、店でワインの栓を開けてもらうときにかかる料金のことです。一般には抜栓料とも呼ばれます。
意味
レストランやワインショップで、持ち込んだワインや店内で選んだボトルをその場で開けてもらう際の手数料です
店によってはサービス料の一部として設定されています。
コルク
ワインボトルの栓として使用されるコルクは、単にワインの瓶を封しているだけではありません。
ボトル内のワインを保護しながら、ワインと酸素を適切に接触させる重要な役割を果たしています。
ワインの熟成には微量の酸素が必要で、時間とともに風味が変化します。
コルクの特性である微細な気泡構造は、適度な酸素透過を可能にしており、ワインの品質を長期間保つのに役立っています。
ワインの熟成に酸素が必要であることは現代の研究でわかりましたが、古くからたまたま使われてきたコルクがこのような機能を果たしていたというのはすごいことですね。
ワインを注ぐ適量
目安の量
1杯の適量は100mlから120ml前後が目安です。日本の酒類メーカーでも、ワイン1杯を120mlとして扱う案内があります。
また、グラスで見るなら、だいたい3分の1くらいまでがわかりやすい目安です。
なぜ少なめか
少し控えめに注ぐと、香りがたまりやすく、軽く回して楽しみやすくなります。
入れすぎるとワインの香りがグラスの中で広がりにくくなったり、温度が上がりすぎてしまったりする点に注意が必要です。
リショー
チーズフォンデュ卓上コンロの呼び名。
一般的には「フォンデュ用コンロ」や「卓上コンロ」と呼ばれます。
チーズフォンデュ向けの説明では、保温用の卓上コンロという言い方も見られます。
ムール貝
名前の由来
ムール貝の「ムール」は、フランス語の moule から来ています。
日本語では、ムラサキイガイをフランス料理名で呼んだ言い方として広まりました。
ムール貝の「ムール」は、フランス語の moule から来ています。
日本語では、ムラサキイガイをフランス料理名で呼んだ言い方として広まりました。
ベルギーのソウルフード
中世から庶民にとって重要な食材として親しまれてきたムール貝。
保存技術が発達していなかった当時、塩漬けや燻製にして保存可能な重要な食材としての役割を果たしてきた。
また保存が可能なうえに比較的安価な食材であり、庶民でも気軽に購入することができた。
そのため日常的な食卓に並ぶ身近な食材として、定着していく。
ムール貝が国民食となったもう一つの理由は、その調理方法のバリエーションの豊富さ。
白ワイン蒸し、ビール蒸し、クリーム煮など、様々な調理方法が可能なムール貝はベルギー名産であるワインやビールとの相性も抜群。
