しゃぶしゃぶ
帰路の途中ランチに「しゃぶしゃぶ専門店」へ立ち寄りました。
「しゃぶしゃぶ専門店ゆず庵」は、寿司としゃぶしゃぶを中心とした食べ放題の和食チェーン店です。
主に郊外ロードサイドに多店舗展開しており、家族連れやグループ利用向けのカジュアル業態です。
ゆず庵の基本的な特徴
和食料理店のノウハウを生かした寿司・しゃぶしゃぶの食べ放題専門店として展開されています。
熟成牛や黒毛牛(交雑種)などのしゃぶしゃぶ肉と、30種以上の寿司、天ぷら、逸品料理、デザートまでをコース料金で注文できます。
↑ 配膳ロボット オーダータはタッチパネルで ↓
だしは季節限定を含む複数種類から2種類を選ぶスタイルで、テーブルで2色鍋を楽しめます。
↑ テーブル広告とメニュー ↓
利用スタイルとサービス
料理はビュッフェ台に取りに行く方式ではなく、タッチパネルで注文し、スタッフが席まで運ぶオーダーバイキング形式です。
↑ コースメニュー ↓
平日ランチには松花堂風の御膳やランチ限定メニューもあり、夜は食べ放題コース利用が中心です。
誕生日・記念日向けの事前予約制プランなども用意されており、ファミリーの「ハレの日」利用も想定したサービス設計になっています。
店舗展開と価格帯の目安
全国各地に店舗があり、郊外型の大型駐車場付き店舗が多いです。
↑ 出汁は2種類をチョイス ↓
食べログなどの情報では、ディナーは1人あたりおおよそ3,000〜4,000円台、ランチは1,000〜2,000円台の利用例が多く見られます。
↑ 生卵とゴミ入れ紙袋 ↓
具体的なコース内容・料金・営業時間は店舗や時期で変わるため、最新情報は公式サイトや各店舗ページでの確認が推奨されます。
クッキングヒーター(電磁調理器)
内部に配置されるコイルに流れる電流により、所定の種類の金属製の調理器具を自己発熱させる、加熱のための器具である。
加熱原理は誘導加熱(英語: induction heating、IH)であり、IH調理器とも呼ばれる。
ガスや火を使用せず、電力のみで動作する。一般的には、コンロ型をしている調理器具を言う。IH炊飯器などの、同じ加熱原理を用いる機器を含めることもある。
IHクッキングヒーターと言った場合は、コンロ型の調理器を限定して指す場合が多い。
特徴
電磁調理器は、電気コンロ同様に電力により加熱を行う。
燃焼を伴わないため、室内の空気を汚さず、火事対策が簡略化できる(内装制限の緩和)などのメリットがある。
また、安定した加熱管理制御が容易に行えるため、スープなどの液体の加熱に適している。
茶碗蒸し
蒸し茶碗に具材を入れて溶き卵に出汁を加えて合わせた卵液を注ぎ入れて蒸した日本料理。和食の献立では吸物として供されることもある。
蒸し茶碗に入れて蒸した料理でも、かぶら蒸し、空也蒸し、羽二重蒸しなどは茶碗蒸しとは呼ばない。
一方で歴史的には文字通り茶碗に具材を入れて蒸した料理の総称で、卵料理に限らなかったという。
蒸し茶碗に椎茸、ギンナン、ユリ根、蒲鉾(主に板蒲鉾)、鶏肉、小海老、焼きアナゴ、帆立などの具材と、溶き卵に薄味の出し汁を合わせたものを入れ、吸口にミツバや柚子の皮などを乗せて蒸し器で蒸す。
卵液の濃度は実際の調理では卵の3.5倍から4倍のだし汁を加えて20%～22%に希釈することが多い。
業務用には茶碗蒸し用の具材入り卵液が販売されている。外食専門店の茶碗蒸しは卵濃度が22～33%程度との報告もあるが、一般的な卵濃度は20～25%程度である。
