ヌードルバー
注文後にその場で麺類(牛肉麺など)を作ってくれるカウンターサービスのことです。
セルフの軽食とは別に、温かい麺料理をオーダー形式で楽しめます。
ヌードルメニュー
牛肉麺
肉燥湯麺(肉そぼろ麺)
蔬食紅燒纖肉麺(ベジタリアン麺)
牛肉麺(ニューローメン)
牛肉と牛骨を煮込んだスープに小麦麺を合わせ、ゴロッとした牛肉の塊をのせた台湾を代表する麺料理です。
台湾グルメの定番として、魯肉飯(ルーローハン)と並ぶ存在と言われます。
小麦のストレート麺が多い
大きめにカットした牛すね肉や牛バラ肉が柔らかく煮込まれている。
↑ オーダーしたのは牛肉麺(ニューローメン) ↓
青菜やネギ、香菜などをトッピング。
夜市から専門店まで、台湾中どこでも食べられる庶民料理。
髙雄空厨
中華航空と立栄航空が出資する機内食会社で、台北松山空港を含む複数空港の機内食や空港ラウンジ・レストラン運営を担うケータリング企業です。
肉燥湯麺(肉そぼろ麺)
ひとことで言うと
甘じょっぱい豚肉そぼろがのった、あっさり系のスープ麺です。
台湾で「肉燥(ロウザオ)」というのは、
刻んだ豚肉を醤油や砂糖、香味野菜、香辛料で煮込んだそぼろ状の肉のことを指します。
これをご飯にかけたものが「肉燥飯／滷肉飯」の一系統で、その麺版が「肉燥麺」です。
「湯麺」という言葉が付くと、その肉燥を具にして、スープの入ったラーメンスタイルになったものと考えると分かりやすいです。
「湯麺」という言葉が付くと、その肉燥を具にして、スープの入ったラーメンスタイルになったものと考えると分かりやすいです。
醤油ベースの「紅燒」スープで煮込んだ牛肉(半筋半肉＝すじ肉と赤身)をのせた牛肉麺の一種で、コクのある赤茶色のスープと歯ごたえのある麺が特徴の台湾式ラーメンです。一般に「紅燒牛肉麺」のバリエーションとして提供され、清燉(あっさり塩味)と対になるこってり系の代表格です。
青梗菜
下茹でした青梗菜を別鍋でさっと塩ゆでし、水気を切ってから麺の上に添えることで、色と食感を保ちながら彩りと栄養を加える使い方です。
↑ 私が自宅で作る青梗菜の使用例 ↓
牛肉麺の具というより「トッピング兼付け合わせ」として、麺とスープを邪魔しない程度の量が添えられますが、根元を切り落とした1本丸ごとです。
青梗菜(ちんげんさい)と読み、中国原産のアブラナ科の葉野菜です。
葉はやわらかく、根元の茎が肉厚でジューシーな形をしており、日本で一番身近な中国野菜のひとつとされています。
味にクセが少なく、ほんのり甘みがあるのが特徴です。葉はやわらかく、茎の部分は火を通してもシャキシャキした歯ごたえが残るため、中華炒めなどでよく使われます。
私が好きで自作する朝ラーの「辛ラーメン」のトッピングにも青梗菜が良く使われます。
